Thịt viên tứ hỉ (Si Xi Wan Zi)
Màu đỏ bóng đẹp, thịt mềm ngọt và nhiều nước, vị mặn ngọt hài hòa, tượng trưng cho phúc lộc thọ hỉ, món ăn kinh điển trong tiệc.
Ingredients
17 items- Thịt heo xay (30% mỡ, 70% nạc) 500 g
- Củ năng (hạt dẻ nước) 100 g
- Hành lá 20 g
- Gừng 15 g
- Trứng gà 1 quả
- Bột bắp 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 3 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu trắng) 2 thìa canh
- Đường phèn (hoặc đường nâu) 15 g
- Hoa hồi 2 cái
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Muối 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng xay 1/2 thìa cà phê
- Dầu mè 1 thìa cà phê
- Nước dùng hoặc nước vừa đủ
- Dầu ăn 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Trong một tô lớn, trộn thịt heo xay, củ năng băm nhỏ, hành lá và gừng băm, trứng, 1 thìa canh xì dầu nhạt, 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng, muối, tiêu trắng, dầu mè và 2 thìa canh bột bắp. Khuấy đều cùng chiều cho đến khi hỗn hợp dẻo và kết dính, khoảng 2 phút.
Nhấc hỗn hợp lên và ném mạnh trở lại tô, lặp lại trong 3 phút cho đến khi thịt săn chắc, đàn hồi và bề mặt mịn.
Chia hỗn hợp thành 4 phần bằng nhau. Làm ướt tay với nước và vo thành từng viên thịt lớn, đường kính khoảng 8 cm.
Đổ dầu ăn (500 ml) vào chảo, đun nóng đến 160°C (khi đũa nhúng vào nổi bọt). Chiên viên thịt ở lửa vừa cho đến khi vàng giòn, khoảng 5 phút. Để ráo dầu trên giấy thấm.
Chừa lại khoảng 1 thìa canh dầu trong chảo. Xào hành lá khúc, gừng lát, hoa hồi và quế cho thơm. Thêm 2 thìa canh xì dầu nhạt, 1 thìa canh xì dầu đậm, 1 thìa canh rượu và đường phèn. Nấu lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan và sốt sôi lục cục.
Đổ nước dùng hoặc nước đủ ngập viên thịt (khoảng 600 ml). Đun sôi, sau đó giảm lửa thật nhỏ, đậy nắp và ninh 40 phút cho đến khi đũa xiêm qua giữa viên thịt dễ dàng.
Chuyển viên thịt ra đĩa. Lọc nước ninh vào nồi nhỏ, đun sôi, cô còn khoảng 200 ml. Nêm nếm lại cho vừa, thêm hỗn hợp bột bắp (1 thìa canh bột bắp hòa với 2 thìa canh nước) khuấy đều cho sốt sánh bóng và bám vào mặt sau thìa.
Rưới sốt sánh lên đều các viên thịt. Rắc hành lá thái nhỏ lên trên và dùng.
Tips
Luôn khuấy cùng chiều; ném thịt xuống tô là bí quyết tạo độ dai; không rút ngắn thời gian ninh để thịt thấm vị; nếm nước sốt trước khi tạo sánh và điều chỉnh muối hoặc đường nếu cần.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.