Albóndigas de las Cuatro Alegrías (Si Xi Wan Zi)
Color rojo brillante, carne tierna y jugosa, sabor salado ligeramente dulce, símbolo de felicidad y fortuna, plato clásico de banquetes.
Ingredients
17 items- Carne de cerdo molida (30% grasa, 70% magra) 500 g
- Castañas de agua 100 g
- Cebolleta 20 g
- Jengibre 15 g
- Huevo 1 grande
- Maicena (almidón de maíz) 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vino de Shaoxing (o jerez seco) 2 cucharadas
- Azúcar de roca (o azúcar moreno) 15 g
- Anís estrellado 2 piezas
- Rama de canela 1 pequeña
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca en polvo 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Caldo o agua al gusto
- Aceite para freír 500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
En un bol grande, mezcla la carne molida, las castañas de agua picadas, la cebolleta y el jengibre picados, el huevo, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharada de vino de Shaoxing, sal, pimienta blanca, aceite de sésamo y 2 cucharadas de maicena. Remueve en la misma dirección hasta que esté pegajoso y homogéneo, unos 2 minutos.
Levanta la mezcla y tírala con fuerza al bol repetidamente durante 3 minutos hasta que la pasta esté firme, elástica y tenga una superficie lisa.
Divide la mezcla en 4 partes iguales. Mójate las manos con agua y forma albóndigas grandes y lisas, de unos 8 cm de diámetro.
Vierte suficiente aceite (500 ml) en un wok y caliéntalo a 160°C (cuando burbujee al introducir palillos). Fríe las albóndigas a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes, unos 5 minutos. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Deja aproximadamente 1 cucharada de aceite en el wok. Saltea los trozos de cebolleta, las rodajas de jengibre, el anís estrellado y la canela hasta que desprendan aroma. Añade 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa oscura, 1 cucharada de vino de Shaoxing y el azúcar de roca. Cocina a fuego bajo removiendo hasta que el azúcar se derrita y la salsa burbujee.
Vierte suficiente caldo o agua (unos 600 ml) para cubrir las albóndigas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 40 minutos, hasta que un palillo atraviese fácilmente el centro.
Pasa las albóndigas a un plato de servir. Cuela el líquido de cocción en una cacerola pequeña y llévalo a ebullición. Redúcelo a unos 200 ml. Pruébalo y ajusta la sazón si es necesario, luego añade la mezcla de maicena (1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua) y remueve hasta que la salsa espese y tenga brillo, cubriendo el dorso de una cuchara.
Vierte la salsa espesada uniformemente sobre las albóndigas. Decora con cebolleta picada y sirve inmediatamente.
Tips
Remueve siempre en la misma dirección; el golpeteo es clave para la textura elástica; no acortes el tiempo de guiso para asegurar la infusión de sabores; prueba la salsa antes de espesar y ajusta la sal o el azúcar si es necesario.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pollo Picante de Chongqing (Laziji)
Un plato clásico de Chongqing que combina trozos de pollo crujientes con chiles secos y pimienta de Sichuan. El aroma y el picor adormecedor son increíblemente adictivos. Perfecto con arroz al vapor.
Judías verces salteadas al estilo sichuanés (dry-fried)
Un plato clásico de la cocina de Sichuan, judías verdes salteadas en seco hasta que se arrugan y se vuelven tiernas, mezcladas con chiles secos y pimienta de Sichuan. Un acompañamiento irresistible.
Carne de res hervida al estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un plato emblemático de la cocina de Sichuan, con finas lonchas de ternera en un caldo picante y entumecedor, bañado con aceite hirviendo que libera aromas intensos. Una experiencia picante y sabrosa que no te puedes perder.
Yu Xiang Rou Si (cerdo desmenuzado con aroma a pescado)
Un clásico de la cocina de Sichuan que consiste en tiras de cerdo tiernas en una salsa agridulce ligeramente picante con verduras crujientes. El sabor único 'a pescado' proviene de chiles en escabeche, jengibre, ajo y un equilibrio perfecto de azúcar y vinagre. Un plato reconfortante ideal con arroz.