كرات اللحم الأربع السعيدة (سي شي وان زي)
لونها أحمر زاهٍ، لحمها طري ولذيذ، نكهتها مالحة وحلوة قليلاً، ترمز للسعادة والثروة، طبق كلاسيكي في الولائم.
Ingredients
17 items- لحم خنزير مفروم (30% دهن، 70% هبر) 500 غرام
- كستناء الماء 100 غرام
- بصل أخضر 20 غرام
- زنجبيل 15 غرام
- بيضة 1 كبيرة
- نشا الذرة ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الخفيفة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ (أو شيري جاف) ملعقتان كبيرتان
- سكر صخري (أو سكر بني) 15 غرام
- يانسون نجمي قطعتان
- عود قرفة قطعة صغيرة
- ملح ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون نصف ملعقة صغيرة
- زيت السمسم ملعقة صغيرة
- مرق أو ماء حسب الحاجة
- زيت للقلي 500 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم، الكستناء المفرومة ناعماً، البصل الأخضر والزنجبيل المفروم، البيضة، ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة، ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ، الملح، الفلفل الأبيض، زيت السمسم، وملعقتين كبيرتين من نشا الذرة. حرك في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً، لمدة دقيقتين.
ارفع الخليط وارمهِ بقوة في الوعاء لمدة 3 دقائق حتى يصبح عجيناً صلباً ومرناً وذا سطح أملس.
قسم الخليط إلى 4 أجزاء متساوية. بلل يديك بالماء وشكلها إلى كرات لحم كبيرة ناعمة، بقطر حوالي 8 سم.
صب كمية كافية من الزيت (500 مل) في المقلاة العميقة وسخنه إلى 160 درجة مئوية (عندما تظهر فقاعات حول عيدان الطعام). اقلي كرات اللحم على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، حوالي 5 دقائق. صفها على ورق منشفة.
اترك حوالي ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة. قلّب قطع البصل الأخضر، شرائح الزنجبيل، اليانسون النجمي وعود القرفة حتى تفوح رائحتهم. أضف ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا الخفيفة، ملعقة كبيرة من الصلصة الداكنة، ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ والسكر الصخري. طه على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب السكر وتظهر فقاعات في الصلصة.
صب كمية كافية من المرق أو الماء (حوالي 600 مل) لتغطية كرات اللحم. ارفع الحرارة إلى الغليان، ثم خفف النار إلى أدنى درجة، غطِّها واتركها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، حتى يخترق عود الطعام المركز بسهولة.
انقل كرات اللحم إلى طبق التقديم. صفِّ سائل الطهي في قدر صغير واتركه يغلي. قلّصه إلى حوالي 200 مل. تذوق واضبط التتبيل إذا لزم الأمر، ثم أضف خليط النشا (ملعقة كبيرة من نشا الذرة مذابة في ملعقتين كبيرتين من الماء) مع التحريك حتى تثخن الصلصة وتصبح لامعة وتغطي ظهر الملعقة.
اسكب الصلصة المثخنة بالتساوي فوق كرات اللحم. زيّن بالبصل الأخضر المفروم وقدمه.
Tips
حرك الخليط دائماً في نفس الاتجاه؛ الرمي بقوة هو مفتاح القوام المطاطي؛ لا تقصر وقت الطهي لضمان نقع النكهات؛ تذوق الصلصة قبل تثخينها واضبط الملح أو السكر إذا لزم الأمر.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.