사시환자 (Si Xi Wan Zi)
붉은 윤기가 나며, 고기가 부드럽고 촉촉하며, 짭짤달콤한 맛이 일품인 행운을 상징하는 연회 요리.
Ingredients
17 items- 돼지고기 간 것 (지방 30%, 살코기 70%) 500g
- 마름 (荸薺) 100g
- 파 20g
- 생강 15g
- 계란 1개
- 옥수수 전분 큰술 2
- 진간장 큰술 3
- 진간장 (진한 간장) 큰술 1
- 사오싱주 (또는 청주) 큰술 2
- 각설탕 (또는 황설탕) 15g
- 팔각 2개
- 계피 1작은 토막
- 소금 작은술 1
- 흰 후추 가루 작은술 1/2
- 참기름 작은술 1
- 육수 또는 물 적당량
- 튀김 기름 500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
큰 볼에 돼지고기 간 것, 다진 마름, 다진 파와 생강, 계란, 진간장 1큰술, 사오싱주 1큰술, 소금, 흰 후추, 참기름, 옥수수 전분 2큰술을 넣는다. 한 방향으로 저어 끈적해질 때까지 약 2분간 섞는다.
반죽을 들어 올려 볼에 세게 내리치기를 3분간 반복하여 탄력 있고 표면이 매끄러워질 때까지 치댄다.
반죽을 4등분한다. 손을 물에 적셔 지름 약 8cm의 둥글고 매끈한 미트볼로 만든다.
웍에 기름 500ml를 붓고 160°C(젓가락을 넣었을 때 거품이 올라오는 온도)로 가열한다. 중불에서 미트볼을 굴리며 겉면이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 약 5분간 튀긴다. 기름을 뺀다.
웍에 기름 약 1큰술을 남기고 파 토막, 생강 편, 팔각, 계피를 넣고 향이 날 때까지 볶는다. 진간장 2큰술, 진한 간장 1큰술, 사오싱주 1큰술, 각설탕을 넣고 약불에서 설탕이 녹고 소스가 끓어오를 때까지 저으며 조리한다.
미트볼이 잠길 정도의 육수나 물(약 600ml)을 부어 넣는다. 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분간 푹 끓인다. 젓가락이 중심을 쉽게 통과할 때까지.
미트볼을 접시에 옮긴다. 조리액을 체에 걸러 작은 냄비에 넣고 강불에서 약 200ml로 줄인다. 간을 본 후 필요한 경우 조정하고, 녹말물(전분 1큰술을 물 2큰술에 개어 준비)을 넣고 저으면서 소스가 걸쭉해지고 윤이 나며 숟가락 등에 코팅될 때까지 끓인다.
걸쭉한 소스를 미트볼 위에 골고루 붓는다. 다진 파를 뿌려 장식한다.
Tips
항상 한 방향으로 저어주세요; 반죽을 내리쳐서 탄력을 내는 것이 중요합니다; 조리 시간을 짧게 하지 마세요; 소스를 걸쭉하게 만들기 전에 간을 보고 필요하면 소금이나 설탕을 조절하세요.
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