四喜丸子
色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，咸鲜适口，象征福禄寿喜，宴席经典菜品。
原料
17 种- 猪肉末（三肥七瘦） 500克
- 荸荠 100克
- 葱 20克
- 姜 15克
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 2汤匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 15克
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 香油 1茶匙
- 高汤或水 适量
- 食用油 500毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将猪肉末、荸荠末、葱姜末、鸡蛋、1汤匙生抽、1汤匙料酒、盐、白胡椒粉、香油和2汤匙淀粉放入大碗，用筷子沿同一方向搅拌至粘稠起胶，约2分钟。
用手反复抓起肉馅用力摔打回碗中，持续3分钟，直到肉馅变得紧实有弹性，表面光滑。
将肉馅分成四等份，双手蘸水，搓成圆润光滑的大丸子，直径约8厘米。
锅中倒入足量油（约500毫升），烧至六成热（约160℃，筷子插入冒细泡），放入丸子，中火炸至表面金黄酥脆，约5分钟，捞出沥油。
锅留底油，放入葱段、姜片、八角、桂皮炒香，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒和冰糖，小火炒至冰糖融化、酱汁冒泡。
倒入足量高汤或水（约600毫升），放入丸子，大火烧开后转小火，盖盖慢炖40分钟，至筷子能轻松插入丸子中心。
将丸子盛入盘中，炖汤过滤后倒入小锅，大火收至约200毫升，尝味后用水淀粉勾芡，搅拌至芡汁浓稠、能挂住勺背。
将芡汁均匀浇在丸子上，撒上葱花点缀即可上桌。
小贴士
搅拌肉馅时要始终同一方向；摔打是丸子弹牙的关键；炖煮时间不宜过短；勾芡前尝试汤汁咸淡，适当调整。
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