फोर-जॉय मीटबॉल्स (सी शी वान ज़ी)
चमकीला लाल रंग, कोमल और रसीला मांस, नमकीन-मीठा स्वाद, खुशी और सौभाग्य का प्रतीक, भोज का क्लासिक व्यंजन।
Ingredients
17 items- पिसा हुआ सूअर का मांस (30% वसा, 70% दुबला) 500 ग्राम
- सिंघाड़ा 100 ग्राम
- हरा प्याज 20 ग्राम
- अदरक 15 ग्राम
- अंडा 1 बड़ा
- मकई का स्टार्च 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन (या शेरी) 2 बड़े चम्मच
- रॉक शुगर (या ब्राउन शुगर) 15 ग्राम
- स्टार ऐनीज़ 2 टुकड़े
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- शोरबा या पानी आवश्यकतानुसार
- खाना पकाने का तेल 500 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （8 steps）
एक बड़े कटोरे में पिसा हुआ सूअर का मांस, बारीक कटा सिंघाड़ा, बारीक कटा प्याज और अदरक, अंडा, 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन, नमक, सफेद मिर्च, तिल का तेल और 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें। एक ही दिशा में तब तक हिलाएं जब तक यह चिपचिपा और एकसार न हो जाए, लगभग 2 मिनट।
मिश्रण को बार-बार उठाकर कटोरे में जोर से फेंकें, 3 मिनट तक जब तक मिश्रण मजबूत, लचीला और चिकनी सतह वाला न हो जाए।
मिश्रण को 4 बराबर भागों में बाँटें। हाथों को पानी से गीला करें और प्रत्येक भाग को चिकना, बड़ा मीटबॉल बनाएं, लगभग 8 सेमी व्यास।
एक कड़ाही में पर्याप्त तेल (500 मिली) डालें और 160°C तक गरम करें (जब चॉपस्टिक से बुलबुले उठें)। मीटबॉल्स को मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा और क्रिस्पी होने तक तलें, लगभग 5 मिनट। पेपर टॉवल पर निकाल लें।
कड़ाही में लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें। प्याज के टुकड़े, अदरक के स्लाइस, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी को सुगंधित होने तक भूनें। 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच गहरी सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग वाइन और रॉक शुगर डालें। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक चीनी पिघल जाए और सॉस बुलबुले न छोड़े।
मीटबॉल्स को डुबाने के लिए पर्याप्त शोरबा या पानी (लगभग 600 मिली) डालें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक्कन लगाकर 40 मिनट तक हल्का उबालें, जब तक चॉपस्टिक आसानी से बीच में न घुस जाए।
मीटबॉल्स को सर्विंग प्लेट में निकालें। पकाने के तरल को छानकर एक छोटे सॉस पैन में लें और उबाल लें। लगभग 200 मिली तक कम करें। स्वाद जांचें, फिर कॉर्नस्टार्च घोल (1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच पानी में घोला हुआ) डालें और तब तक हिलाएं जब तक सॉस गाढ़ी और चमकदार न हो जाए, चम्मच की पीठ पर लिपटे।
गाढ़ी सॉस को मीटबॉल्स पर समान रूप से डालें। बारीक कटे हरे प्याज से सजाएं और तुरंत परोसें।
Tips
मांस के मिश्रण को हमेशा एक ही दिशा में हिलाएं; जोर से फेंकना (पाउंड करना) उछालभरी बनावट की कुंजी है; स्वाद घुसाने के लिए पकाने का समय कम न करें; गाढ़ा करने से पहले सॉस का स्वाद जांच लें और आवश्यकतानुसार नमक या चीनी समायोजित करें।
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