Фрикадельки четырех радостей (Си Си Вань Цзы)
Ярко-красный цвет, нежное и сочное мясо, солоновато-сладковатый вкус, символ счастья и удачи, классическое банкетное блюдо.
Ingredients
17 items- Свиной фарш (30% жира, 70% постного) 500 г
- Водяные орехи 100 г
- Зеленый лук 20 г
- Имбирь 15 г
- Яйцо 1 крупное
- Кукурузный крахмал 2 ст. ложки
- Светлый соевый соус 3 ст. ложки
- Темный соевый соус 1 ст. ложка
- Вино Шаосин (или сухой херес) 2 ст. ложки
- Сахар-рафинад (или коричневый сахар) 15 г
- Бадьян (звездчатый анис) 2 штуки
- Палочка корицы 1 маленькая
- Соль 1 ч. ложка
- Белый молотый перец 1/2 ч. ложки
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Бульон или вода по вкусу
- Масло для жарки 500 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
В большой миске смешайте свиной фарш, мелко нарезанные водяные орехи, нарезанные зеленый лук и имбирь, яйцо, 1 ст. ложку светлого соевого соуса, 1 ст. ложку вина Шаосин, соль, белый перец, кунжутное масло и 2 ст. ложки кукурузного крахмала. Мешайте в одном направлении, пока масса не станет липкой и однородной, около 2 минут.
Поднимайте фарш и с силой бросайте обратно в миску в течение 3 минут, пока он не станет плотным, упругим и с гладкой поверхностью.
Разделите массу на 4 равные части. Смочите руки водой и сформируйте крупные гладкие фрикадельки диаметром около 8 см.
Налейте в вок достаточно масла (500 мл) и нагрейте до 160°C (когда вокруг палочек для еды появится пузырьки). Обжаривайте фрикадельки на среднем огне до золотисто-коричневой хрустящей корочки, около 5 минут. Обсушите на бумажных полотенцах.
Оставьте в воке около 1 ст. ложки масла. Обжарьте кусочки зеленого лука, ломтики имбиря, бадьян и палочку корицы до аромата. Добавьте 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 1 ст. ложку темного соевого соуса, 1 ст. ложку вина и сахар. Готовьте на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится и соус не начнет пузыриться.
Влейте достаточно бульона или воды (около 600 мл), чтобы покрыть фрикадельки. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до очень слабого, накройте крышкой и тушите 40 минут, пока палочка для еды легко не проткнет центр.
Переложите фрикадельки на сервировочное блюдо. Процедите жидкость для тушения в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Уварите до около 200 мл. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы, затем добавьте крахмальную смесь (1 ст. ложка крахмала, разведенная в 2 ст. ложках воды) и помешивайте, пока соус не загустеет и станет блестящим, покрывая спинку ложки.
Равномерно полейте фрикадельки загустевшим соусом. Украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте.
Tips
Всегда мешайте в одном направлении; выбрасывание массы — ключ к упругой текстуре; не сокращайте время тушения для полного проникновения вкусов; пробуйте соус перед загущением и при необходимости корректируйте соль или сахар.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.