Shumai aux œufs
Une fine pâte d'œuf dorée entoure une farce savoureuse et juteuse. Une bouchée classique de la cuisine chinoise pour tous.
Ingredients
12 items- Porc haché 200 g
- Crevettes 100 g
- Champignons shiitake séchés 2
- Œufs 4
- Fécule de maïs 1 càs
- Sauce soja 1 càs
- Vin de Shaoxing 1 càs
- Gingembre 1 càc
- Sel au goût
- Poivre blanc une pincée
- Huile de cuisson 1 càs
- Ciboule 1 tige
Nutrition
Steps （6 steps）
Mélanger porc, crevettes, champignons, sauce soja, vin, gingembre, sel, poivre. Remuer dans un sens jusqu'à consistance collante. Laisser mariner 10 min.
Battre les œufs avec la fécule et une pincée de sel. À feu doux, huiler la poêle, verser une fine couche d'œuf, incliner pour étaler. Cuire jusqu'à prise, environ 30 sec par galette.
Répéter pour obtenir environ 10 galettes.
Poser une galette dans la paume, ajouter 20 g de farce. Rassembler les bords autour de la farce pour former un shumai, en laissant le dessus ouvert.
Placer dans le panier vapeur. Cuire à la vapeur à feu vif 8-10 min, jusqu'à ce que la farce soit cuite (pas de jus rosé).
Éteindre le feu, laisser reposer 2 min, puis servir. Parsemer de ciboule et accompagner de sauce soja ou d'huile pimentée.
Tips
Cuire les galettes à feu doux et les retirer dès que la surface est prise pour qu'elles restent tendres.
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