Пьяная курица с рисовой бардой
Классическое холодное блюдо: нежная курица, пропитанная ароматом рисовой барды и жёлтого вина, с хрустящей кожицей и солоновато-сладким вкусом, идеально для лета.
Ingredients
10 items- Молодая курица (цыплёнок) 1 шт. (примерно 1 кг)
- Зелёный лук 2 шт.
- Имбирь 1 кусочек
- Жёлтое вино (вино Шаосин) 200 мл
- Рисовая барда (ферментированная рисовая гуща) 150 г
- Соль 1 чайная ложка
- Белый сахар 1 столовая ложка
- Куриный бульон в порошке 1/2 чайной ложки (по желанию)
- Сычуаньский перец 1 чайная ложка (по желанию)
- Ягоды годжи немного
Nutrition
Steps （6 steps）
Промойте курицу внутри и снаружи, обсушите бумажными полотенцами.
Доведите до кипения большую кастрюлю воды (около 3 л) с зелёным луком и имбирём. Держа курицу за голову, погрузите её в кипяток на несколько секунд; повторите три раза, чтобы кожа стянулась. Положите курицу целиком, снимите пену, уменьшите огонь и варите на слабом огне 15–20 минут, пока при прокалывании самого толстого места бедра не будет выделяться прозрачный сок.
Немедленно переложите курицу в ледяную воду и полностью охладите (около 10 минут), чтобы кожа стала хрустящей. Обсушите и нарежьте кусками по 3 см.
Измельчите рисовую барду в пасту, смешайте с жёлтым вином и процедите через мелкое сито, чтобы получить жидкость. Добавьте соль, сахар, куриный бульон и сычуаньский перец; размешайте до полного растворения.
Поместите куски курицы в герметичный контейнер, залейте маринадом так, чтобы он полностью покрыл курицу. Закройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь), чтобы вкусы пропитались.
Выложите маринованную курицу на тарелку, сбрызните небольшим количеством маринада и украсьте замоченными ягодами годжи или нарезанным зелёным луком. Подавайте холодным.
Tips
Ледяная ванна после варки необходима для хрустящей кожи; более длительное маринование (ночь) углубляет вкус; рисовую барду можно заменить ферментированным клейким рисом (лаозцао) для другого, но не менее вкусного результата.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.