醉糟鸡

烹饪步骤（6 步）

将童子鸡处理干净，去除头尾和内脏，用清水冲洗内外，沥干水分，可用厨房纸吸干表面水分。

约 2 分钟

锅中放入足量水（约3升），加入葱段和姜片，大火煮沸。手提鸡头将鸡身浸入沸水几秒后提起，重复三次，使鸡皮收紧。再将整鸡放入，撇去浮沫，转小火微沸煮15-20分钟，至筷子能轻松插入鸡腿最厚处且无血水渗出。

约 18 分钟

捞出鸡立即投入冰水中，完全冷却（约10分钟），使鸡皮脆爽。取出沥干，斩成约3厘米见方的块。

约 10 分钟

将香糟碾碎或压成泥，加入黄酒搅拌均匀，用细筛过滤去渣，取汁留用。在汁中加入盐、白糖、鸡精和花椒粒，搅拌至完全溶解。

约 5 分钟

将鸡块放入有盖容器内，倒入调好的醉糟汁，确保汤汁没过鸡块。盖严盖子，放入冰箱冷藏浸泡至少4小时（最好过夜），使其充分入味。

取出浸泡好的鸡块，摆入盘中，淋上少许浸泡原汁，点缀泡软的枸杞或葱丝即可上桌。

约 2 分钟

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煮鸡后立即冰镇可使鸡皮爽脆；醉糟汁浸泡时间越长越入味，建议冷藏过夜；香糟若没有可用醪糟代替，风味略不同。

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