ঝুই ঝাও চিকেন (চালের পোমাসে মদে চিকেন)
একটি ক্লাসিক ঠান্ডা পদ, চালের মদের পোমাস ও হলুদ মদের সুগন্ধে ভাপা মুরগি, খসখসে ত্বক ও নোনতা-মিষ্টি স্বাদ, গ্রীষ্মে উপযোগী।
Ingredients
10 items- ছোট মুরগি (বসন্ত মুরগি) ১টি (প্রায় ১ কেজি)
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ টুকরো
- হলুদ মদ (শাওশিং ওয়াইন) ২০০ মিলি
- চালের পোমাস (গাঁজানো চালের মাড়) ১৫০ গ্রাম
- লবণ ১ চা-চামচ
- সাদা চিনি ১ টেবিল-চামচ
- চিকেন বাউলন পাউডার ১/২ চা-চামচ (ঐচ্ছিক)
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা-চামচ (ঐচ্ছিক)
- গোজি বেরি কিছু
Nutrition
Steps （6 steps）
মুরগি ভালো করে ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
একটি বড় পাত্রে জল (প্রায় ৩ লি), পেঁয়াজ কলি ও আদা দিয়ে ফুটিয়ে নিন। মুরগির মাথা ধরে কয়েক সেকেন্ড ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে তুলুন; তিনবার পুনরাবৃত্তি করুন যাতে ত্বক শক্ত হয়। পুরো মুরগি ডুবিয়ে দিন, ফেনা তুলে ফেলুন, আঁচ কমিয়ে ১৫-২০ মিনিট সেদ্ধ করুন যাতে পায়ের মোটা অংশে কাঁটা দিলে পরিষ্কার রস বের হয়।
মুরগি সরাসরি বরফ জলে ডুবিয়ে পুরোপুরি ঠান্ডা করুন (প্রায় ১০ মিনিট) যাতে ত্বক খসখসে হয়। জল ঝরিয়ে ৩ সেমি টুকরো করে কাটুন।
চালের পোমাস পেস্ট করে হলুদ মদের সাথে মেশান এবং চালনি দিয়ে ছেঁকে রস বের করে নিন। তাতে লবণ, চিনি, চিকেন বাউলন ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
মুরগির টুকরো একটি ঢাকনা দেওয়া পাত্রে রাখুন, উপরে মেরিনেড ঢালুন যাতে সম্পূর্ণ ঢেকে যায়। ঢেকে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা (রাতভর ভালো) ফ্রিজে রাখুন যাতে স্বাদ ভালোভাবে বসে।
মেরিনেট করা মুরগি প্লেটে সাজান, কিছু মেরিনেডের রস ছিটিয়ে দিন এবং ভেজানো গোজি বেরি বা কাটা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান। ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
Tips
সেদ্ধ করার পর বরফ জলে ডুবানো ত্বক খসখসে করার জন্য অপরিহার্য; বেশি সময় মেরিনেট করলে (রাতভর) স্বাদ গভীর হয়; চালের পোমাস না থাকলে গাঁজানো চাল (লাওজাও) ব্যবহার করতে পারেন, তবে স্বাদ কিছুটা ভিন্ন হবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।