Gà say men rượu (Túy tao kê)
Món nguội cổ điển, thịt gà thấm đượm hương thơm của men rượu và rượu vàng, da giòn, thịt mềm, vị mặn ngọt hài hòa, tuyệt vời cho mùa hè.
Ingredients
10 items- Gà non (gà tơ) 1 con (khoảng 1 kg)
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 nhánh
- Rượu vàng (rượu Thiệu Hưng) 200 ml
- Men rượu (bã rượu gạo) 150 g
- Muối 1 thìa cà phê
- Đường trắng 1 thìa canh
- Bột nêm gà 1/2 thìa cà phê (tùy chọn)
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê (tùy chọn)
- Kỷ tử ít
Nutrition
Steps （6 steps）
Rửa sạch gà trong ngoài, thấm khô bằng khăn giấy.
Đun sôi một nồi nước lớn (khoảng 3 lít) với hành lá và gừng. Cầm đầu gà nhúng vào nước sôi vài giây; lặp lại ba lần để da săn lại. Thả cả con gà vào, hớt bọt, hạ lửa nhỏ và ninh 15-20 phút cho đến khi xiên que vào phần đùi dày nhất thấy nước trong chảy ra.
Chuyển gà ngay vào thau nước đá, làm nguội hoàn toàn (khoảng 10 phút) để da giòn. Vớt ra để ráo, chặt miếng vuông 3 cm.
Nghiền men rượu thành bột nhuyễn, trộn với rượu vàng, lọc qua rây mịn lấy nước. Thêm muối, đường, bột nêm gà và tiêu Tứ Xuyên; khuấy tan hoàn toàn.
Cho gà vào hộp kín, đổ nước ngâm xâm xấp mặt. Đậy nắp, để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng (tốt nhất qua đêm) cho ngấm gia vị.
Xếp gà đã ngâm ra đĩa, rưới ít nước ngâm lên trên, trang trí với kỷ tử ngâm mềm hoặc hành lá thái sợi. Dùng lạnh.
Tips
Nhúng nước đá sau khi luộc giúp da gà giòn; ngâm càng lâu (qua đêm) càng thấm; nếu không có men rượu, có thể thay bằng cơm rượu (rượu nếp), hương vị có khác đôi chút.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.