Frango bêbado com bagaço de arroz
Um clássico prato frio, frango tenro infundido com bagaço de arroz fermentado e vinho amarelo, pele crocante e sabor salgado-doce, perfeito para o verão.
Ingredients
10 items- Frango jovem (frango da primavera) 1 (cerca de 1 kg)
- Cebolinha 2
- Gengibre 1 pedaço
- Vinho amarelo (vinho Shaoxing) 200 ml
- Bagaço de arroz fermentado (levedura) 150 g
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar branco 1 colher de sopa
- Caldo de frango em pó 1/2 colher de chá (opcional)
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá (opcional)
- Bagas de goji algumas
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave o frango por dentro e por fora, seque com papel toalha.
Leve uma panela grande com água (cerca de 3 litros) à fervura com cebolinha e gengibre. Segure o frango pela cabeça e mergulhe-o na água fervente por alguns segundos; repita três vezes para enrijecer a pele. Submerja o frango inteiro, remova a espuma, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos até que, ao inserir um palito na parte mais grossa da coxa, saia um líquido claro.
Transfira o frango imediatamente para um banho de água gelada e deixe esfriar completamente (cerca de 10 minutos) para a pele ficar crocante. Escorra e corte em pedaços de 3 cm.
Amasse o bagaço de arroz até formar uma pasta, misture com o vinho amarelo e coe com uma peneira fina para extrair o líquido. Adicione sal, açúcar, caldo de frango e pimenta de Sichuan; mexa até dissolver completamente.
Coloque os pedaços de frango num recipiente com tampa, despeje a marinada até cobrir completamente. Feche e refrigere por pelo menos 4 horas (de preferência durante a noite) para os sabores infundirem.
Disponha o frango marinado num prato, regue com um pouco da marinada e decore com bagas de goji demolhadas ou cebolinha em fios. Sirva frio.
Tips
O banho de gelo após o cozimento é crucial para a pele crocante; uma marinada mais longa (noite toda) aprofunda os sabores; pode substituir o bagaço de arroz por arroz glutinoso fermentado (laozao) para um sabor diferente mas igualmente delicioso.
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