Poulet ivre aux lies de riz
Un classique de la cuisine chinoise, ce plat froid marie le poulet tendre aux arômes de lies de riz et de vin jaune, peau croustillante, saveur salée-sucrée, idéal en été.
Ingredients
10 items- Poulet jeune (poulet de printemps) 1 (environ 1 kg)
- Ciboule (oignon vert) 2
- Gingembre 1 morceau
- Vin jaune (vin de Shaoxing) 200 ml
- Lies de riz fermenté (drêches) 150 g
- Sel 1 cuillère à café
- Sucre blanc 1 cuillère à soupe
- Bouillon de poulet en poudre 1/2 cuillère à café (facultatif)
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café (facultatif)
- Baies de goji quelques-unes
Nutrition
Steps （6 steps）
Rincez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur, séchez-le avec du papier absorbant.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau (environ 3 L) avec la ciboule et le gingembre. Tenez le poulet par la tête et plongez-le quelques secondes dans l'eau bouillante; répétez trois fois pour raffermir la peau. Immergez le poulet entier, écumez, réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit cuite (une aiguille insérée dans le cuisse ressort avec du jus clair).
Plongez immédiatement le poulet dans un bain d'eau glacée et refroidissez complètement (environ 10 min) pour que la peau soit croustillante. Égouttez et coupez en morceaux de 3 cm.
Écrasez les lies de riz en pâte, mélangez avec le vin jaune et passez au tamis fin pour extraire le liquide. Ajoutez le sel, le sucre, le bouillon de poulet et le poivre du Sichuan; remuez jusqu'à dissolution complète.
Placez les morceaux de poulet dans un récipient couvert, versez la marinade pour les recouvrir complètement. Fermez et réfrigérez au moins 4 heures (de préférence toute une nuit) pour que les saveurs imprègnent bien.
Disposez le poulet mariné dans une assiette, arrosez d'un peu de marinade et décorez de baies de goji trempées ou de ciboule en filaments. Servez froid.
Tips
Le bain d'eau glacée après cuisson est essentiel pour une peau croustillante; une marinade longue (une nuit) approfondit les saveurs; vous pouvez remplacer les lies de riz par du riz gluant fermenté (laozao) pour un goût différent mais tout aussi bon.
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