Pollo borracho con orujo de arroz
Un clásico plato frío de pollo impregnado de vino de arroz y orujo, con piel crujiente y sabor salado-dulce, perfecto como aperitivo en verano.
Ingredients
10 items- Pollo tierno (pollo de primavera) 1 (aproximadamente 1 kg)
- Cebolleta 2
- Jengibre 1 trozo
- Vino amarillo (vino Shaoxing) 200 ml
- Orujo de arroz fermentado (lees) 150 g
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar blanco 1 cucharada
- Caldo de pollo en polvo 1/2 cucharadita (opcional)
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita (opcional)
- Bayas de goji algunas
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave el pollo por dentro y por fuera, séquelo con toallas de papel.
Ponga a hervir una olla grande con agua (3 litros), la cebolleta y el jengibre. Sujete el pollo por la cabeza y sumérjalo unos segundos en el agua hirviendo; repita tres veces para tensar la piel. Sumerja el pollo entero, retire la espuma, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que al insertar un palillo en la parte más gruesa del muslo salga jugo claro.
Transfiera el pollo inmediatamente a un baño de agua helada y enfríe completamente (unos 10 minutos) para que la piel quede crujiente. Escurra y corte en trozos de 3 cm.
Machaque el orujo de arroz hasta hacer una pasta, mezcle con el vino amarillo y cuele con un colador fino para extraer el líquido. Agregue sal, azúcar, caldo de pollo y pimienta de Sichuan; remueva hasta disolver completamente.
Coloque los trozos de pollo en un recipiente con tapa, vierta el marinado hasta cubrirlos completamente. Cierre y refrigere al menos 4 horas (preferiblemente toda la noche) para que se infusionen los sabores.
Coloque el pollo marinado en un plato, rocíe con un poco del líquido de marinado y decore con bayas de goji remojadas o cebolleta rallada. Sirva frío.
Tips
El baño de hielo tras la cocción es crucial para una piel crujiente; un marinado más largo (toda la noche) potencia el sabor; se puede sustituir el orujo de arroz por arroz glutinoso fermentado (laozao), aunque el sabor variará ligeramente.
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