دجاج مخمور بثفل الأرز
مقبلات باردة كلاسيكية، دجاج طري متشرب بنكهة ثفل الأرز المخمر والنبيذ الأصفر، بقشرة مقرمشة وطعم مالح حلو، مثالية لفصل الصيف.
Ingredients
10 items- دجاج صغير (دجاج ربيعي) 1 (حوالي 1 كجم)
- بصل أخضر 2
- زنجبيل 1 قطعة
- نبيذ أصفر (نبيذ شاوشينغ) 200 مل
- ثفل الأرز المخمر 150 جم
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- سكر أبيض 1 ملعقة كبيرة
- مسحوق مرق الدجاج 1/2 ملعقة صغيرة (اختياري)
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة (اختياري)
- توت غوجي بعض
Nutrition
Steps （6 steps）
اغسل الدجاج من الداخل والخارج، وجففه بالمناشف الورقية.
اغلِ كمية وفيرة من الماء (حوالي 3 لترات) في قدر كبير مع البصل الأخضر والزنجبيل. أمسك الدجاج من الرأس واغمره في الماء المغلي لبضع ثوانٍ؛ كرر ذلك ثلاث مرات لشد الجلد. اغمر الدجاج بالكامل، قم بإزالة الرغوة، اخفض النار واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج تمامًا (عند إدخال عود في أسمك جزء من الفخذ يخرج سائل صافٍ).
انقل الدجاج فورًا إلى حمام ماء مثلج وبرده تمامًا (حوالي 10 دقائق) حتى يصبح الجلد مقرمشًا. صفه وقطعه إلى قطع بحجم 3 سم.
اهرس ثفل الأرز إلى معجون، امزجه مع النبيذ الأصفر ثم صفيه بمصفاة ناعمة لاستخراج السائل. أضف الملح والسكر ومسحوق مرق الدجاج وفلفل سيتشوان؛ قلّب حتى يذوب تمامًا.
ضع قطع الدجاج في وعاء محكم الغلق، واسكب التتبيلة فوقها حتى تغطيها بالكامل. أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل (ويفضل طوال الليل) حتى تتشرب النكهات.
رتب الدجاج المتبل في طبق، ورش عليه القليل من التتبيلة، وزينه بتوت الغوجي المنقوع أو شرائح البصل الأخضر. قدمه باردًا.
Tips
حمام الماء المثلج بعد الطهي ضروري للحصول على جلد مقرمش؛ التتبيل لفترة أطول (ليلة كاملة) يعمق النكهات؛ يمكن استبدال ثفل الأرز بالأرز الدبق المخمر (لاوزاو) للحصول على نكهة مختلفة لكنها لذيذة أيضًا.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم (Duo Jiao Yu Tou)
رأس السمك طري وناعم، متشرب بنكهة الفلفل الحار المالحة والحارة. يُطهى على البخار ثم يُسكب عليه الزيت الساخن المُتشَقْشِق، هذا الطبق الكلاسيكي من هونان عطري بشكل لا يصدق ويفتح الشهية.