จุ้ยเจาจี๋ (ไก่อบเหล้าข้าว)
อาหารเย็นคลาสสิก ไก่เนื้อนุ่มซึมซับกลิ่นหอมของกากเหล้าข้าวและเหล้าจีน หนังกรอบ รสชาติเค็มหวาน อร่อยลงตัวสำหรับหน้าร้อน
Ingredients
10 items- ไก่เล็ก (ไก่เด็ก) 1 ตัว (ประมาณ 1 กก.)
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แว่น
- เหล้าจีน (เหล้าเส้าซิง) 200 มล.
- กากเหล้าข้าว (ข้าวหมัก) 150 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงซุปไก่ 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- เก๋ากี้ เล็กน้อย
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างไก่ด้านในและด้านนอกให้สะอาด ซับด้วยกระดาษทิชชูให้แห้ง
ต้มน้ำในหม้อใหญ่ (ประมาณ 3 ลิตร) กับต้นหอมและขิงจนเดือด จับหัวไก่จุ่มในน้ำเดือดสักครู่แล้วยกขึ้น ทำซ้ำสามครั้งเพื่อให้หนังตึง ใส่ไก่ทั้งตัว ช้อนฟองออก ลดไฟอ่อน เคี่ยว 15-20 นาที จนเมื่อจิ้มไม้เสียบที่ส่วนหนาที่สุดของน่องแล้วไม่มีน้ำเลือดไหล
ย้ายไก่ลงในน้ำแข็งทันทีเพื่อให้เย็นสนิท (ประมาณ 10 นาที) หนังจะกรอบ สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นขนาด 3 ซม.
บดกากเหล้าข้าวให้ละเอียด ผสมกับเหล้าจีน กรองผ่านกระชอนละเอียดเอาส่วนน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล ผงซุปไก่ และพริกไทยเสฉวน คนให้ละลายหมด
ใส่ชิ้นไก่ในภาชนะที่มีฝาปิด เทน้ำหมักให้ท่วม ปิดฝา แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ข้ามคืนยิ่งดี) เพื่อให้ซึมซับรสชาติ
จัดไก่หมักใส่จาน ราดน้ำหมักเล็กน้อย ตกแต่งด้วยเก๋ากี้แช่น้ำหรือต้นหอมฝอย เสิร์ฟเย็น
Tips
การแช่น้ำแข็งหลังจากต้มทำให้หนังกรอบ หมักนานขึ้น (ข้ามคืน) รสชาติเข้มข้นขึ้น ถ้าไม่มีกากเหล้าข้าว ใช้ข้าวหมัก (เหล้าข้าวเหนียว) แทนได้ รสชาติจะต่างออกไปแต่อร่อยไม่แพ้กัน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร