達濠魚丸（ダーハオ・ユーワン）
汕頭発祥の伝統料理、達濠魚丸は手で叩いて作られ、弾力のある食感が特徴。澄んだスープに海苔とセロリを添えて提供される。
Ingredients
9 items- サバ（または那哥魚） 500g
- 塩 8g
- 卵白 1個
- 生姜ネギ水 50ml
- 氷水 50ml
- デンプン 15g
- 海苔（乾燥） 適量
- セロリ 適量
- 白コショウ 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
サバをきれいに洗い、頭、骨、内臓を取り除く。身を小さく切り、包丁の背で繰り返し叩くか、フードプロセッサーで滑らかなすり身にする。
すり身に塩、卵白、生姜ネギ水、氷水を加え、箸か手で同じ方向に約5分間よく混ぜる。粘り気と弾力が出るまで混ぜる。
デンプンを加えて均一に混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で30分寝かせ、すり身を締める。
鍋にたっぷりの水を沸騰直前（約80℃）まで温め、弱火にする。左手の親指と人差し指ですり身を絞り出し、右手を水で濡らして取り、水中に落とす。
中弱火で魚丸が浮くまで煮て、さらに5分煮て完全に火を通す。すぐに氷水に取り5分浸して弾力を増す。
器に戻した海苔、セロリのみじん切り、白コショウ、塩少々を入れる。魚丸の熱い煮汁を注ぎ、魚丸を加えて完成。
Tips
コツ：すり身はしっかりと粘りが出るまで混ぜること；煮る時は沸騰させず微沸騰を保つこと；茹で上がったらすぐ氷水にさらすことで弾力が増す。
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