دہاو مچھلی کے گولے
چاؤشان کا روایتی پکوان، شانٹو سے تعلق رکھنے والے دہاو مچھلی کے گولے ہاتھ سے پیٹ کر تیار کیے جاتے ہیں، جو چبانے میں لذیذ ہوتے ہیں اور سمندری کائی اور اجوائن کے ساتھ صاف شوربے میں پیش کیے جاتے ہیں۔
Ingredients
9 items- میکرل (یا ناگو مچھلی) 500 گرام
- نمک 8 گرام
- انڈے کی سفیدی 1
- ادرک اور ہری پیاز کا پانی 50 ملی لیٹر
- برف کا پانی 50 ملی لیٹر
- نشاستہ 15 گرام
- خشک سمندری کائی مزیدار
- اجوائن مزیدار
- سفید مرچ پاؤڈر ایک چٹکی
Nutrition
Steps （6 steps）
میکرل کو صاف کریں، سر، ہڈیاں اور آنتیں نکال دیں۔ گوشت کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور چھری کی پشت سے بار بار پیٹیں یا فوڈ پروسیسر میں باریک پیسٹ بنا لیں۔
مچھلی کے پیسٹ میں نمک، انڈے کی سفیدی، ادرک-ہری پیاز کا پانی اور برف کا پانی شامل کریں۔ ایک سمت میں زور سے تقریباً 5 منٹ تک ہلائیں جب تک مکسچر چپچپا اور لچک دار نہ ہو جائے۔
نشاستہ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ پلاسٹک ریپ سے ڈھانپ کر 30 منٹ کے لیے فریج میں رکھیں تاکہ پیسٹ جم جائے۔
برتن میں کافی پانی ہلکا ابالنے پر لائیں (تقریباً 80°C)، پھر آنچ کم کر دیں۔ انگوٹھے اور شہادت کی انگلی سے پیسٹ دبا کر گولے بنائیں، گیلی چمچ سے پانی میں چھوڑتے جائیں۔
درمیانی-کم آنچ پر پکائیں جب تک گولے اوپر نہ آ جائیں، پھر مزید 5 منٹ پکائیں جب تک مکمل پک نہ جائیں۔ فوراً برف کے پانی میں ڈال کر 5 منٹ بھگو دیں تاکہ چبانے کی خوبی بڑھے۔
پیش کرنے کے پیالے میں بھگوئی ہوئی سمندری کائی، کٹی اجوائن، سفید مرچ اور ایک چٹکی نمک رکھیں۔ گرم مچھلی کے گولوں کا شوربہ پیالے میں ڈالیں، پھر گولے ڈال کر پیش کریں۔
Tips
اہم نکات: مچھلی کے پیسٹ کو اس وقت تک پھینٹیں جب تک یہ مکمل طور پر لچک دار نہ ہو؛ پانی کو ہلکا ابلنے دیں، زور سے ابلنے نہ دیں؛ پکے ہوئے گولوں کو برف کے پانی میں ڈبونا مخصوص چبانے کی ساخت کے لیے ضروری ہے۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔
شاو مائی (ابلی ہوئی پورک اور جھینگا ڈمپلنگ)
شاو مائی ایک کلاسک چائنیز ڈم سم ہے، جس میں پتلی پرت میں پورک اور جھینگا کا لذیذ بھراؤن ہوتا ہے۔ اوپر سے کھلا ڈیزائن بھراؤن کو ظاہر کرتا ہے، ہر نوالے کو جنت بنا دیتا ہے۔ کالے سرکہ اور ادرک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، یہ ڈم سم کا لازمی حصہ ہے۔