দাহাও মাছের বল
চাওশানের ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু খাবার, দাহাও মাছের বল হাতে পিটিয়ে তৈরি হয়, যা চিবোলে দারুণ টেক্সচার দেয় এবং সামুদ্রিক শৈবাল ও সেলারি সহ পরিষ্কার ব্রথে পরিবেশন করা হয়।
Ingredients
9 items- ম্যাকেরেল (বা নাগো মাছ) ৫০০ গ্রাম
- লবণ ৮ গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- আদা ও পেঁয়াজ কলি পানি ৫০ মিলি
- বরফ পানি ৫০ মিলি
- স্টার্চ ১৫ গ্রাম
- শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল স্বাদমতো
- সেলারি স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া এক চিমটি
Nutrition
Steps （6 steps）
ম্যাকেরেল পরিষ্কার করে মাথা, হাড় ও নাড়িভুড়ি বাদ দিন। মাংস ছোট টুকরো করে কেটে ছুরির পিঠে বারবার পিটিয়ে বা ফুড প্রসেসরে পেস্ট করে নিন।
মাছের পেস্টে লবণ, ডিমের সাদা অংশ, আদা-পেঁয়াজ কলির পানি ও বরফ পানি দিন। এক দিকে জোরে নাড়তে থাকুন প্রায় ৫ মিনিট যতক্ষণ মিশ্রণটি আঠালো ও ইলাস্টিক হয়।
স্টার্চ যোগ করে ভালোভাবে মেশান। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন যাতে পেস্ট শক্ত হয়।
পাত্রে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে হালকা ফুটাতে দিন (প্রায় ৮০°C), তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। বুড়ো আঙুল ও তর্জনীর ফাঁক দিয়ে পেস্ট চেপে বল তৈরি করুন, ভেজা চামচ দিয়ে পানিতে ছেড়ে দিন।
মাঝারি-নিম্ন আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ বলগুলো ভেসে ওঠে, তারপর আরও ৫ মিনিট রান্না করুন পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। সঙ্গে সঙ্গে বরফ পানিতে ডুবিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিন যাতে চিবানোর টেক্সচার বাড়ে।
পাত্রে ভেজানো সামুদ্রিক শৈবাল, কাটা সেলারি, সাদা গোলমরিচ ও সামান্য লবণ দিন। গরম মাছের বলের ব্রথ ঢেলে দিন, তারপর বলগুলো দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
গুরুত্বপূর্ণ টিপস: মাছের পেস্ট পুরোপুরি ইলাস্টিক না হওয়া পর্যন্ত ফেটান; পানি যেন ফুটন্ত না হয়ে হালকা গরম থাকে; রান্না করা বল বরফ পানিতে ডুবানোই বিশেষ টেক্সচারের চাবিকাঠি।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!