Albóndigas de Pescado Dahao
Un manjar tradicional de Chaoshan, de Shantou, las albóndigas de pescado Dahao se preparan a mano para lograr una textura elástica y se sirven en un caldo claro con algas y apio.
Ingredients
9 items- Caballa (o pescado Nago) 500 g
- Sal 8 g
- Clara de huevo 1
- Agua de jengibre y cebolleta 50 ml
- Agua helada 50 ml
- Almidón 15 g
- Alga seca al gusto
- Apio al gusto
- Pimienta blanca molida una pizca
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpiar la caballa, quitar la cabeza, espinas y vísceras. Cortar la carne en trozos pequeños y machacar repetidamente con el dorso de un cuchillo o procesar en una picadora hasta obtener una pasta fina.
Añadir sal, clara de huevo, agua de jengibre y cebolleta, y agua helada a la pasta de pescado. Remover vigorosamente en una dirección durante unos 5 minutos hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y elástica.
Agregar el almidón y seguir mezclando hasta que esté bien integrado. Cubrir con film transparente y refrigerar durante 30 minutos para que la pasta se endurezca.
Llevar una olla con suficiente agua a hervor suave (unos 80°C), luego reducir a fuego lento. Formar las albóndigas apretando la pasta entre el pulgar y el índice, usando una cuchara húmeda para soltarlas en el agua.
Cocinar a fuego medio-bajo hasta que las albóndigas floten, luego cocinar 5 minutos más hasta que estén completamente cocidas. Transferir inmediatamente a agua helada y remojar 5 minutos para mejorar la textura elástica.
Colocar alga rehidratada, apio picado, pimienta blanca y una pizca de sal en un cuenco. Verter el caldo caliente de las albóndigas en el cuenco, luego añadir las albóndigas y servir.
Tips
Consejos clave: Batir la pasta de pescado hasta que esté completamente elástica; mantener el agua a fuego lento, sin que hierva; sumergir las albóndigas cocidas en agua helada es crucial para la textura característica.
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