ลูกชิ้นปลาดาเฮ่า
อาหารดั้งเดิมจากเฉาซาน มณฑลซานโถว ลูกชิ้นปลาดาเฮ่าทำโดยการตำเนื้อปลาด้วยมือให้เหนียวหนึบ เสิร์ฟในน้ำซุปใสกับสาหร่ายและคื่นช่าย
Ingredients
9 items- ปลาแมคเคอเรล (หรือปลานาโกะ) 500 กรัม
- เกลือ 8 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- น้ำขิงและต้นหอม 50 มิลลิลิตร
- น้ำแข็ง 50 มิลลิลิตร
- แป้ง 15 กรัม
- สาหร่ายแห้ง ตามชอบ
- คื่นช่าย ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างปลาแมคเคอเรลให้สะอาด เอาหัว ก้าง และไส้ออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตำด้วยสันมีดหรือปั่นในเครื่องเตรียมอาหารจนเป็นเนื้อละเอียด
ใส่เกลือ ไข่ขาว น้ำขิงต้นหอม และน้ำแข็งลงในเนื้อปลา คนแรง ๆ ในทิศทางเดียวกันประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมเหนียวและยืดหยุ่น
ใส่แป้งลงไปผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกแรป แช่ตู้เย็น 30 นาทีเพื่อให้เนื้อปลาเซ็ตตัว
ตั้งหม้อน้ำพอท่วม เดือดอ่อน ๆ (ประมาณ 80°C) ลดเป็นไฟอ่อน บีบเนื้อปลาระหว่างนิ้วโป้งกับนิ้วชี้เป็นลูกกลม ใช้ช้อนเปียกปล่อยลงน้ำ
ต้มด้วยไฟกลางอ่อนจนลูกชิ้นลอย แล้วต้มต่ออีก 5 นาทีจนสุกเต็มที่ ตักใส่น้ำแข็งทันทีแช่ไว้ 5 นาทีเพื่อเพิ่มความเด้ง
ใส่สาหร่ายที่แช่น้ำแล้ว คื่นช่ายซอย พริกไทยขาว และเกลือเล็กน้อยในชาม เทน้ำซุปร้อนจากลูกชิ้นปลาลงไป ใส่ลูกชิ้นปลา พร้อมเสิร์ฟ
Tips
เคล็ดลับสำคัญ: ตีเนื้อปลาจนยืดหยุ่นดี อย่าให้น้ำเดือดพล่าน ใช้ไฟอ่อน หลังต้มให้แช่น้ำแข็งทันทีเพื่อความเด้ง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย