दाहाओ मछली के गोले
शान्ताऊ से चाओशान की एक पारंपरिक मिठाई, दाहाओ मछली के गोले हाथ से पीटकर बनाए जाते हैं जिनमें उछालदार बनावट होती है और इन्हें समुद्री शैवाल और अजवाइन के साथ साफ शोरबे में परोसा जाता है।
Ingredients
9 items- मैकेरल (या नागो मछली) 500 ग्राम
- नमक 8 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग 1
- अदरक-हरा प्याज का पानी 50 मिली
- बर्फ का पानी 50 मिली
- स्टार्च 15 ग्राम
- सूखी समुद्री शैवाल स्वादानुसार
- अजवाइन स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
Nutrition
Steps （6 steps）
मैकेरल को साफ करें, सिर, हड्डियाँ और अंतड़ियाँ हटाएँ। मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और चाकू की पीठ से बार-बार पीटें या फ़ूड प्रोसेसर में बारीक पेस्ट बनाएँ।
मछली के पेस्ट में नमक, अंडे का सफेद भाग, अदरक-हरा प्याज का पानी और बर्फ का पानी डालें। एक दिशा में ज़ोर से लगभग 5 मिनट तक हिलाएँ जब तक मिश्रण चिपचिपा और लोचदार न हो जाए।
स्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। प्लास्टिक रैप से ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि पेस्ट जम जाए।
एक बर्तन में पर्याप्त पानी हल्का उबालें (लगभग 80°C), फिर आँच कम करें। अंगूठे और तर्जनी के बीच पेस्ट दबाकर गोले बनाएँ, गीले चम्मच से पानी में छोड़ें।
मध्यम-धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक गोले तैरने लगें, फिर 5 मिनट और पकाएँ जब तक पूरी तरह पक न जाएँ। तुरंत बर्फ के पानी में डालकर 5 मिनट भिगोएँ जिससे उछाल बढ़े।
सर्विंग बाउल में भीगी हुई समुद्री शैवाल, कटी अजवाइन, सफेद मिर्च और एक चुटकी नमक रखें। गर्म मछली गोला शोरबा बाउल में डालें, फिर गोले डालकर परोसें।
Tips
मुख्य सुझाव: मछली के पेस्ट को पूरी तरह लोचदार होने तक फेंटें; पानी को उबलने न दें, हल्का उबाल बनाए रखें; पके हुए गोलों को बर्फ के पानी में डुबाना विशेष बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
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