كرات السمك داهاو
طبق تقليدي من تشاوتشان، شانتو، كرات السمك داهاو تُحضر يدويًا للحصول على قوام مطاطي وتقدم في مرق صافٍ مع الأعشاب البحرية والكرفس.
Ingredients
9 items- الماكريل (أو سمك ناغو) 500 غرام
- ملح 8 غرام
- بياض البيض 1
- ماء الزنجبيل والبصل الأخضر 50 مل
- ماء مثلج 50 مل
- نشا 15 غرام
- أعشاب بحرية مجففة حسب الرغبة
- كرفس حسب الرغبة
- فلفل أبيض مطحون رشة
Nutrition
Steps （6 steps）
نظف الماكريل، أزل الرأس والعظام والأحشاء. قطع اللحم إلى قطع صغيرة واهرسها بمؤخرة السكين أو اطحنها في محضر الطعام حتى تحصل على معجون ناعم.
أضف الملح وبياض البيض وماء الزنجبيل والبصل الأخضر والماء المثلج إلى معجون السمك. حرك بقوة في اتجاه واحد لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط لزجاً ومرناً.
أضف النشا واستمر في الخلط حتى يندمج جيداً. غطه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ليتماسك المعجون.
ضع قدراً به ماء كافٍ على نار حتى يبدأ بالغليان الخفيف (حوالي 80 درجة مئوية)، ثم خفف النار. شكل الكرات بالضغط على المعجون بين الإبهام والسبابة، واستخدم ملعقة مبللة لإسقاطها في الماء.
اطبخ على نار متوسطة-منخفضة حتى تطفو الكرات، ثم اطبخ 5 دقائق أخرى حتى تنضج تماماً. انقلها فوراً إلى ماء مثلج وانقعها 5 دقائق لتعزيز القوام المطاطي.
ضع الأعشاب البحرية المنقوعة والكرفس المفروم والفلفل الأبيض ورشة ملح في وعاء التقديم. صب المرق الساخن من كرات السمك في الوعاء، ثم أضف الكرات وقدمها.
Tips
نصائح أساسية: اخفق معجون السمك حتى يصبح مرناً تماماً؛ حافظ على الماء عند الغليان الخفيف لا المغلي؛ غمس كرات السمك المطبوخة في الماء المثلج ضروري للقوام المميز.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.