Рыбные шарики Дахао
Традиционное блюдо из региона Чаошань, Шаньтоу, рыбные шарики Дахао готовятся вручную для упругой текстуры и подаются в прозрачном бульоне с морской капустой и сельдереем.
Ingredients
9 items- Скумбрия (или рыба Наго) 500 г
- Соль 8 г
- Яичный белок 1
- Вода с имбирем и зеленым луком 50 мл
- Ледяная вода 50 мл
- Крахмал 15 г
- Сушеные водоросли по вкусу
- Сельдерей по вкусу
- Молотый белый перец щепотка
Nutrition
Steps （6 steps）
Очистите скумбрию, удалите голову, кости и внутренности. Нарежьте мякоть на мелкие кусочки и отбейте обухом ножа или измельчите в кухонном комбайне до получения однородной пасты.
Добавьте в рыбную пасту соль, яичный белок, воду с имбирем и луком и ледяную воду. Энергично перемешивайте в одном направлении около 5 минут, пока масса не станет липкой и эластичной.
Добавьте крахмал и продолжайте перемешивать до полного соединения. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы паста уплотнилась.
Доведите кастрюлю с достаточным количеством воды до слабого кипения (около 80°C), затем убавьте огонь до минимума. Формируйте шарики, сжимая пасту между большим и указательным пальцами, с помощью влажной ложки опускайте их в воду.
Варите на среднем огне до всплытия шариков, затем варите еще 5 минут до полной готовности. Сразу переложите в ледяную воду и оставьте на 5 минут, чтобы улучшить упругость.
Положите в сервировочную миску размоченные водоросли, нарезанный сельдерей, белый перец и щепотку соли. Залейте горячим бульоном из-под рыбных шариков, затем добавьте шарики и подавайте.
Tips
Ключевые советы: Взбивайте рыбную пасту до полной эластичности; поддерживайте слабое кипение воды, не давая ей бурно кипеть; погружение готовых шариков в ледяную воду является ключевым для характерной текстуры.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.