达濠鱼丸
源自汕头的达濠鱼丸，手工拍打而成，口感弹牙，汤清味鲜，是潮汕传统美食的代表之一。
原料
9 种- 马鲛鱼（或那哥鱼） 500克
- 盐 8克
- 蛋清 1个
- 姜葱水 50毫升
- 冰水 50毫升
- 淀粉 15克
- 紫菜 适量
- 芹菜 适量
- 白胡椒粉 少许
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将马鲛鱼清洗干净，去头去骨去内脏，将鱼肉切成小块，用刀背反复拍打或放入料理机打成细腻的鱼茸。
在鱼茸中加入盐、蛋清、姜葱水和冰水，用筷子或手沿同一方向用力搅拌约5分钟至鱼茸起胶，质地粘稠有弹性。
加入淀粉继续搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，让鱼茸充分吸水变紧致。
锅中加足量水烧至微沸（约80℃），转小火。用左手虎口挤出鱼丸，右手沾水取下放入水中，全部挤完。
开中小火煮至鱼丸浮起，再煮5分钟至完全熟透，捞出立即放入冰水中浸泡5分钟，可使鱼丸更Q弹。
取汤碗，放入泡发的紫菜、芹菜粒、白胡椒粉和少许盐。将煮鱼丸的热汤冲入碗中，再放入鱼丸即可享用。
小贴士
关键：鱼茸搅打要充分上劲，冰水可让鱼丸更弹；煮鱼丸时水不能沸腾，保持微沸状态；煮后过冰水是弹牙的关键。
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