Bolinhos de Peixe Dahao
Uma iguaria tradicional de Chaoshan, em Shantou, os bolinhos de peixe Dahao são preparados manualmente para obter uma textura elástica e servidos em caldo claro com algas e aipo.
Ingredients
9 items- Cavala (ou peixe Nago) 500 g
- Sal 8 g
- Clara de ovo 1
- Água de gengibre e cebolinha 50 ml
- Água gelada 50 ml
- Amido 15 g
- Alga seca a gosto
- Aipo a gosto
- Pimenta branca em pó uma pitada
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpe a cavala, retire a cabeça, espinhas e vísceras. Corte a carne em pedaços pequenos e soque com o dorso de uma faca ou processe até obter uma pasta fina.
Adicione sal, clara de ovo, água de gengibre e cebolinha e água gelada à pasta de peixe. Mexa vigorosamente numa direção por cerca de 5 minutos até a mistura ficar pegajosa e elástica.
Adicione o amido e continue misturando até incorporar. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos para firmar a pasta.
Leve uma panela com água suficiente a ferver suavemente (cerca de 80°C), depois reduza o fogo para baixo. Forme os bolinhos apertando a pasta entre o polegar e o indicador, usando uma colher molhada para soltá-los na água.
Cozinhe em fogo médio-baixo até os bolinhos flutuarem, depois cozinhe por mais 5 minutos até estarem completamente cozidos. Transfira imediatamente para água gelada e deixe de molho 5 minutos para realçar a textura elástica.
Coloque a alga reidratada, aipo picado, pimenta branca e uma pitada de sal numa tigela de servir. Despeje o caldo quente dos bolinhos de peixe na tigela, depois adicione os bolinhos e sirva.
Tips
Dicas importantes: Bata a pasta de peixe até ficar completamente elástica; mantenha a água em fervura suave, não deixe ferver; mergulhar os bolinhos cozidos em água gelada é crucial para a textura característica.
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