香ばし揚げ素排
カリッとした衣で包まれた柔らかな素排に甘酢ダレを合わせた、ベジタリアンも楽しめる中華風味。
Ingredients
10 items- 乾燥湯葉 (ゆば) 100 g
- 薄力粉 50 g
- コーンスターチ 30 g
- ベーキングパウダー 2 g
- 五香粉 小さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 少々
- 揚げ油 適量
- 花椒塩またはスイートチリソース 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
乾燥湯葉を冷水に2時間浸して完全に柔らかく戻し、水気を絞って4cmに切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
ボウルに湯葉を入れ、五香粉、薄口醤油、塩、白こしょうを加えて混ぜ、15分漬け込む。
小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを混ぜ、水を加えてとろりと流れる衣を作る。
中華鍋に油をたっぷり入れ、中火で170°Cに熱する（菜箸で泡が出る）。湯葉に衣をつけて3分、薄く色づくまで揚げる。取り出す。
強火にして油を190°Cに上げ、すべての素排を戻して30秒、こんがりカリッと揚げる。油を切る。
器に盛り、花椒塩をふるかスイートチリソースを添える。パクチーを飾り、すぐに召し上がれ。
Tips
二度揚げがカリッと仕上げるコツ；衣は濃すぎないこと；油温を安定させること。
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