香炸素排
酥脆外皮包裹着鲜嫩素排，搭配酸甜酱料，一口酥香满溢，素食者也能大快朵颐的中式美味。
原料
10 种- 干腐竹 100克
- 面粉 50克
- 玉米淀粉 30克
- 泡打粉 2克
- 五香粉 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
- 椒盐或甜辣酱 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
干腐竹用冷水浸泡2小时至完全变软，挤干水分，切成4厘米段，用厨房纸吸干表面水分。
将腐竹段放入碗中，加生抽、五香粉、盐、白胡椒粉，拌匀腌制15分钟。
将面粉、玉米淀粉、泡打粉混合，分次加水调成能流动的面糊，提起勺子呈线状流下。
锅中倒足量油，中火烧至170°C（筷子冒密集小泡），腐竹挂糊后逐个入锅炸3分钟至微黄，捞出沥油。
转大火将油温升至190°C，放入初炸素排复炸30秒至金黄酥脆，捞出控油。
趁热撒上椒盐或搭配甜辣酱，点缀香菜装盘，立即食用口感最佳。
小贴士
复炸是酥脆的关键，第一次炸熟，第二次炸脆；面糊不宜过稠，否则外皮过厚；炸时保持油温稳定。
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