反沙芋頭（ファンシャー・タロイモ）
潮州発祥の伝統スイーツ。揚げたタロイモに砂糖の結晶が雪のようにまとわりつき、サクサクした食感と上品な甘さが楽しめます。
Ingredients
5 items- タロイモ 300g
- グラニュー糖 100g
- 水 50ml
- 植物油 適量
- 刻みネギ 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
タロイモは洗って皮をむき、1×5cmの棒状に切る。水に10分さらしてでんぷんを抜き、水気をよく切る。
中火で油を170℃に熱する。タロイモを入れてときどき混ぜながら約5分、薄く色づくまで揚げる。
強火にしてさらに1分、きつね色でカリッとするまで揚げる。油をきって取り出す。
きれいな鍋に砂糖と水を入れ、弱火にかけて混ぜながら砂糖を溶かす。さらに煮詰めてシロップが濃くなり細かい泡が出るまで続ける。
シロップが垂らすと糸を引くくらい濃くなったら（または冷水に落とすと固まったら）、すぐに火を止める。
すぐに揚げたタロイモとネギを加え、手早く混ぜて全体にシロップを絡める。
混ぜ続けるとシロップが冷えて白く結晶化する。約2分混ぜ、砂糖のざらざらした衣が均一に付くまで続ける。
皿に盛り、完全に冷ましてからいただく。砂糖の衣がパリッとしておいしい。お茶うけやデザートにどうぞ。
Tips
反沙芋頭の成功の鍵はシロップの加減。弱火でゆっくり煮詰め、冷水に落としてすぐ固まったら火を止めます。揚げたタロイモを加えたら、砂糖が結晶化するまで休まず混ぜ続けてください。
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