Taro crujiente con costra de azúcar (Fansha Taro)
Un postre clásico de Chaoshan: tiras de taro fritas cubiertas con una capa de azúcar cristalizada, dulces y crujientes.
Ingredients
5 items- Taro 300 g
- Azúcar granulado 100 g
- Agua 50 ml
- Aceite vegetal cantidad necesaria
- Cebollín picado 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar, pelar y cortar el taro en tiras de 1x5 cm. Remojar en agua 10 min para eliminar almidón, escurrir bien.
Calentar aceite a fuego medio (170°C). Freír las tiras de taro unos 5 min hasta que estén ligeramente doradas, removiendo de vez en cuando.
Subir el fuego a alto y freír 1 min más hasta que estén doradas y crujientes. Sacar con espumadera y escurrir.
En una cacerola limpia poner azúcar y agua. Calentar a fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Continuar cociendo hasta que el almíbar espese y burbujee fino.
Cuando el almíbar esté lo suficientemente espeso que forme hilo al dejarlo caer (o se endurezca en agua fría), apagar el fuego inmediatamente.
Agregar rápidamente las tiras de taro fritas y el cebollín. Revolver velozmente para cubrir cada pieza con almíbar.
Seguir removiendo. El almíbar se enfriará y se volverá blanco y cristalino. Continuar unos 2 min hasta que se forme una capa arenosa de azúcar.
Servir en un plato. Dejar enfriar completamente para que la costra de azúcar quede crujiente. Disfrutar como snack o postre.
Tips
La clave del Fansha Taro es el almíbar: cocerlo a fuego bajo, probar dejando caer una gota en agua fría – si se endurece al instante, está listo. Añadir el taro frito inmediatamente y remover sin parar hasta que el azúcar cristalice.
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