Taro crocante coberto de açúcar (Fansha Taro)
Sobremesa clássica de Chaoshan: palitos de taro fritos com uma crosta de açúcar cristalizado, doce e crocante.
Ingredients
5 items- Taro 300 g
- Açúcar granulado 100 g
- Água 50 ml
- Óleo vegetal quantidade necessária
- Cebolinha picada 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar, descascar e cortar o taro em palitos de 1x5 cm. Deixar de molho em água por 10 min para remover o amido, escorrer bem.
Aquecer óleo em fogo médio (170°C). Fritar os palitos de taro por cerca de 5 min até dourarem ligeiramente, mexendo de vez em quando.
Aumentar o fogo para alto e fritar mais 1 min até ficarem dourados e crocantes. Retirar com escumadeira e escorrer.
Numa panela limpa, colocar açúcar e água. Aquecer em fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver. Cozinhar até a calda engrossar e formar bolhas finas.
Quando a calda estiver grossa o suficiente para formar fio ao cair (ou endurecer em água fria), desligar o fogo imediatamente.
Adicionar rapidamente os palitos de taro fritos e a cebolinha. Misturar rapidamente para cobrir cada pedaço com calda.
Continuar misturando. A calda vai esfriar, ficar branca e cristalizar. Prosseguir por cerca de 2 min até formar uma camada de açúcar arenosa.
Servir num prato. Deixar esfriar completamente para a crosta de açúcar ficar crocante. Apreciar como lanche ou sobremesa.
Tips
O segredo do Fansha Taro é a calda: cozinhar em fogo baixo, testar colocando uma gota em água fria – se endurecer na hora, está pronta. Adicionar o taro frito imediatamente e mexer sem parar até o açúcar cristalizar.
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