반사토란 (설탕 코팅 토란)
차오샨 지방의 대표 디저트로, 바삭하게 튀긴 토란에 하얀 설탕 결정이 고루 입혀져 달콤하고 고소하다.
Ingredients
5 items- 토란 300g
- 설탕 100g
- 물 50ml
- 식용유 적당량
- 다진 쪽파 1큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
토란을 씻어 껍질을 벗기고 1x5cm 크기의 막대 모양으로 자른다. 물에 10분 담가 전분을 빼고 물기를 완전히 뺀다.
중불로 기름을 170°C로 가열한다. 토란을 넣고 약 5분간 노릇해질 때까지 튀기며 가끔 저어준다.
불을 강불로 올려 1분 더 튀겨 황금빛 바삭하게 만든다. 건져서 기름을 뺀다.
깨끗한 냄비에 설탕과 물을 넣고 약불로 가열하며 설탕이 녹을 때까지 저어준다. 시럽이 걸쭉해지고 가는 거품이 날 때까지 끓인다.
시럽이 떨어뜨리면 실처럼 늘어질 정도로 걸쭉해지면(또는 찬물에 떨어뜨려 굳으면) 즉시 불을 끈다.
즉시 튀긴 토란과 쪽파를 넣고 빠르게 섞어 모든 조각에 시럽을 입힌다.
계속 저어준다. 시럽이 식으면서 하얗게 결정화된다. 약 2분간 저어 설탕이 모래처럼 고르게 코팅될 때까지 한다.
접시에 담는다. 완전히 식혀 설탕 껍질이 바삭해지면 간식이나 디저트로 즐긴다.
Tips
반사토란의 핵심은 시럽입니다. 약불에서 천천히 끓이고 찬물에 한 방울 떨어뜨려 즉시 굳으면 불을 끄세요. 튀긴 토란을 넣은 후에는 설탕이 결정화될 때까지 쉬지 않고 저어주어야 합니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
탕위안 (찹쌀 경단)
탕위안은 중국 등불 축제의 대표 디저트로, 둥근 모양이 가족의 화합을 상징합니다. 쫄깃한 찹쌀 피와 달콤한 검은깨 속이 조화를 이루며, 한입 베어 물면 흘러나오는 소스가 일품입니다. 전통의 맛에 힐링되는 느낌을 줍니다.
수자오뉴러우 (水煮牛肉)
부드러운 소고기와 얼얼한 매운 국물, 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 쓰촨의 대표 요리입니다. 한 번 먹으면 멈출 수 없는 중독성 있는 맛.
궁바오 치킨
쓰촨 요리의 대표 요리로, 닭고기, 땅콩, 마른 고추를 사용하며 맵고 달콤하고 새콤한 맛이 조화를 이룹니다. 매우 인기가 있습니다.
베이징 덕
세계적으로 유명한 베이징 요리의 고전, 바삭한 껍질과 부드럽고 육즙이 풍부한 고기가 일품입니다. 얇은 전병, 달콤한 된장소스, 파채와 함께 먹으면 식감과 풍미의 완벽한 조화를 이룹니다. 집에서도 진짜 베이징 덕을 즐겨보세요!