เผือกทอดเคลือบน้ำตาลทราย (ฟ่านซาเผือก)
ขนมหวานชื่อดังจากแต้จิ๋ว เผือกทอดกรอบเคลือบด้วยน้ำตาลที่ตกผลึกเป็นเม็ดทรายสีขาว หวานมัน อร่อย
Ingredients
5 items- เผือก 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้าง ปอกเปลือก หั่นเผือกเป็นแท่งขนาด 1x5 ซม. แช่น้ำ 10 นาทีเพื่อขจัดแป้ง แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท
ตั้งน้ำมันไฟกลางถึงอุณหภูมิ 170°C ใส่เผือกลงทอดประมาณ 5 นาทีจนสีเหลืองอ่อน กลับบ้างเป็นครั้งคราว
เร่งไฟแรงขึ้นทอดต่ออีก 1 นาทีจนเป็นสีทองและกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ในกระทะสะอาด ใส่น้ำตาลและน้ำ ตั้งไฟอ่อน ๆ คนจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมข้นและมีฟองละเอียด
เมื่อน้ำเชื่อมข้นพอที่จะไหลเป็นเส้นเมื่อหยดลง (หรือหยดลงน้ำเย็นแล้วแข็งตัวทันที) ให้ปิดไฟทันที
รีบใส่เผือกทอดและต้นหอมซอยลงไป คลุกเคล้าอย่างรวดเร็วให้น้ำเชื่อมเคลือบทั่วทุกชิ้น
คลุกต่อไปเรื่อย ๆ น้ำเชื่อมจะเย็นตัวลง กลายเป็นสีขาวและตกผลึก คลุกต่อประมาณ 2 นาทีจนเกิดเคลือบน้ำตาลทรายทั่ว
ตักใส่จาน ปล่อยให้เย็นสนิทเพื่อให้เปลือกน้ำตาลกรอบ รับประทานเป็นขนมหวานหรือของว่าง
Tips
เคล็ดลับความสำเร็จของฟ่านซาเผือกอยู่ที่น้ำเชื่อม: เคี่ยวด้วยไฟอ่อน สังเกตเมื่อหยดลงน้ำเย็นแล้วแข็งตัวทันทีให้ปิดไฟ ใส่เผือกทอดลงไปคลุกทันที คลุกอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลตกผลึก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ