চিনি-লেপা তারো (ফ্যানশা তারো)
চাওশানের বিখ্যাত মিষ্টি, ভাজা ট্যারো স্টিক চিনির স্ফটিক স্তরে মুড়ানো, মিষ্টি ও খাস্তা।
Ingredients
5 items- তারো ৩০০ গ্রাম
- দানাদার চিনি ১০০ গ্রাম
- পানী ৫০ মিলিলিটার
- উদ্ভিজ্জ তেল পরিমাণমতো
- কাটা পেঁয়াজ কলি ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
তারো ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ১x৫ সেমি আকারের টুকরো করুন। ১০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে স্টার্চ দূর করে ভালো করে শুকিয়ে নিন।
মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন (১৭০°সে)। ট্যারো টুকরো প্রায় ৫ মিনিট হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।
আঁচ বাড়িয়ে আরও ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সোনালি ও খাস্তা হয়। ছাঁকনি দিয়ে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
পরিষ্কার পাত্রে চিনি ও পানি দিন। হালকা আঁচে গরম করুন, চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপর সিরা ঘন ও সূক্ষ্ম বুদবুদ না আসা পর্যন্ত পাক দিন।
যখন সিরা এত ঘন হবে যে ফোঁটা ফেলে সুতা তৈরি করে (বা ঠান্ডা পানিতে ফেললে শক্ত হয়), তখনই আঁচ বন্ধ করুন।
দ্রুত ভাজা ট্যারো টুকরো ও পেঁয়াজ কলি যোগ করুন। দ্রুত নাড়ুন যাতে প্রতিটি টুকরো সিরায় ঢেকে যায়।
নাড়তে থাকুন। সিরা ঠান্ডা হয়ে সাদা ও কেলাসিত হবে। প্রায় ২ মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ চিনির বালির মতো আবরণ তৈরি হয়।
প্লেটে তুলে নিন। পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন, চিনির আবরণ খাস্তা হবে। নাস্তা বা মিষ্টি হিসেবে উপভোগ করুন।
Tips
ফ্যানশা তারোর সাফল্যের চাবিকাঠি সিরা: হালকা আঁচে পাক দিন, ঠান্ডা পানিতে ফোঁটা ফেলে পরীক্ষা করুন- যদি সাথে সাথে শক্ত হয়, তাহলে প্রস্তুত। ভাজা ট্যারো সাথে সাথে যোগ করুন এবং চিনি কেলাসিত না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।