Taro enrobé de sucre croustillant (Fansha Taro)
Dessert emblématique du Chaoshan : bâtonnets de taro frits enrobés d'un glaçage de sucre cristallisé, croustillants et délicieusement sucrés.
Ingredients
5 items- Taro 300 g
- Sucre granulé 100 g
- Eau 50 ml
- Huile végétale quantité suffisante
- Ciboule émincée 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver, peler et couper le taro en bâtonnets de 1x5 cm. Tremper 10 min dans l'eau pour retirer l'amidon, puis bien égoutter.
Chauffer l'huile à feu moyen (170°C). Frire les bâtonnets de taro environ 5 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant de temps en temps.
Augmenter le feu à vif et frire 1 min de plus jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer avec une écumoire et égoutter.
Dans une casserole propre, mettre le sucre et l'eau. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le sirop épaississe et fasse de petites bulles.
Quand le sirop est assez épais pour former un fil quand on le verse (ou durcit dans l'eau froide), éteindre le feu immédiatement.
Ajouter rapidement les bâtonnets de taro frits et la ciboule. Mélanger vivement pour que chaque morceau soit enrobé de sirop.
Continuer de mélanger. Le sirop refroidit, devient blanc et cristallin. Poursuivre environ 2 min jusqu'à ce qu'une couche de sucre sablé se forme.
Dresser dans une assiette. Laisser refroidir complètement pour que la croûte de sucre devienne croustillante. Déguster comme en-cas ou dessert.
Tips
Le secret du Fansha Taro réside dans le sirop : cuire à feu doux, tester en versant une goutte dans l'eau froide – si elle durcit instantanément, c'est prêt. Ajouter le taro frit immédiatement et remuer sans arrêt jusqu'à cristallisation du sucre.
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