Khoai môn lăn đường (Phản Sa Khoai Môn)
Món tráng miệng đặc sản của Triều Châu, khoai môn chiên giòn được áo một lớp đường kết tinh trắng mịn như cát, ngọt ngào và hấp dẫn.
Ingredients
5 items- Khoai môn 300 g
- Đường cát trắng 100 g
- Nước 50 ml
- Dầu thực vật đủ dùng
- Hành lá thái nhỏ 1 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch khoai môn, gọt vỏ và cắt thành thanh dài 5 cm, dày 1 cm. Ngâm trong nước 10 phút để loại bỏ tinh bột, vớt ra để ráo.
Đun nóng dầu ở lửa vừa (170°C). Cho khoai môn vào chiên khoảng 5 phút đến khi vàng nhạt, thỉnh thoảng đảo đều.
Tăng lửa lớn chiên thêm 1 phút cho đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
Trong một chảo sạch, cho đường và nước vào. Đun lửa nhỏ, khuấy đều đến khi đường tan hết. Tiếp tục nấu đến khi si-rô đặc lại và sủi bọt nhỏ li ti.
Khi si-rô đủ đặc để nhỏ xuống tạo thành sợi (hoặc nhỏ vào nước lạnh thấy cứng lại), tắt lửa ngay lập tức.
Nhanh chóng cho khoai môn chiên và hành lá vào, đảo nhanh tay để si-rô bám đều từng miếng.
Tiếp tục đảo đều. Si-rô nguội dần, chuyển màu trắng và kết tinh. Đảo khoảng 2 phút cho đến khi lớp đường phủ đều như cát.
Bày ra đĩa. Để nguội hoàn toàn để lớp đường trở nên giòn. Thưởng thức như món ăn vặt hoặc tráng miệng.
Tips
Bí quyết thành công của món Phản Sa Khoai Môn là si-rô: nấu lửa nhỏ, thử nhỏ một giọt vào nước lạnh — nếu đông cứng ngay là được. Cho khoai môn vào ngay và đảo liên tục cho đến khi đường kết tinh.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.