サクサク酸菜巻き
外は黄金色にサクサク、中は酸味のあるさっぱりとした味わいで、香り豊かな創作スナックです。
Ingredients
10 items- 東北酸菜（スアンツァイ） 200g
- 豚ひき肉 150g
- 春巻きの皮 10枚
- 生姜みじん切り 10g
- ねぎみじん切り 20g
- 醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 白こしょう 少々
- 塩 適量
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
酸菜（スアンツァイ）をきれいな水で洗い、水気を絞って細かく刻む。フライパンを中火で熱し、油を入れずに酸菜を加えて水分が飛ぶまで約2分炒め、取り出して冷ます。
ボウルに豚ひき肉、生姜、ねぎ、醤油、料理酒、白こしょう、塩少々を入れ、粘りが出るまで約2分混ぜる（一方向に混ぜる）。
炒めて乾かした酸菜を肉の混ぜ物に加え、よく混ぜて具を作る。
春巻きの皮1枚を取り、中央に約20gの具を置く。下の端を具の上に折り、左右を内側に折り、しっかり巻いて、端を水で留める。
全ての春巻きを同じように巻く。揚げている間に開かないよう、端をしっかりと閉じる。
鍋に十分な油を入れ、中火で170°Cに熱する（箸を入れると細かい泡が出る）。春巻きを優しく入れ、中火で黄金色になるまで約3〜4分揚げ、途中一度返す。
油の温度を200°Cに上げ、春巻きを入れてさらに30秒揚げ、色が濃くなり外側がサクサクになるまで揚げる。すぐに取り出して油を切り、熱いうちに提供する。
Tips
酸菜を事前に炒めて乾かすことで苦味を取り除き、余分な水分で皮が破れるのを防ぎます。二度揚げすることで、よりサクサクした食感が長持ちします。春巻きの皮は完全に解凍してから使用してください。
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