酥炸酸菜卷
外皮酥脆金黄，内馅酸爽解腻，是一道香气扑鼻的创意小吃，让人一尝难忘。
原料
10 种- 东北酸菜 200克
- 猪肉末 150克
- 春卷皮 10张
- 姜末 10克
- 葱花 20克
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将酸菜放入清水中抓洗，捞出挤干水分，切碎备用。中火烧热锅，不放油，倒入酸菜碎炒干水分，约2分钟，盛出晾凉。
在大碗中加入猪肉末、姜末、葱花、生抽、料酒、白胡椒粉和少许盐，用筷子沿同一方向搅拌至起胶，约2分钟。
将炒干的酸菜碎加入肉馅中，翻拌均匀，制成馅料。
取一张春卷皮，在中央放上约20克馅料，将底边向上折叠盖住馅料，左右两边向中间折，再向上卷起，用少许水封口。
重复包完所有春卷。注意封口处要粘牢，防止炸时散开。
锅中倒入足量油，中火烧至六成热（约170°C，筷子插入冒细泡），轻轻放入酸菜卷，中火炸至表面金黄，约3-4分钟，期间翻动一次。
将油温升至八成热（约200°C），放入酸菜卷复炸30秒，至颜色更深、外皮酥脆，立即捞出控油，趁热食用。
小贴士
酸菜先炒干水分能去除涩味，防止馅料过湿导致破皮。复炸一次可使外皮更加酥脆且不易回软。春卷皮要完全解冻后再包。
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