クリスピーポテトシュリンプ (鳳尾海老)
カリッと揚がったじゃがいもの衣が海老の旨味を包み込む、食感が楽しい前菜です。
Ingredients
8 items- 大えび (ブラックタイガーなど) 12尾 (約300g)
- じゃがいも 1個 (約200g)
- 料理酒 大さじ1 (15ml)
- 塩 小さじ1/2 (3g)
- 白こしょう 小さじ1/4 (1g)
- 生姜 3枚
- コーンスターチ 大さじ1 (10g)
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
えびは殻をむいて尻尾を残し、背を開いて背わたを取る。ペーパーで水気を拭き取る。酒、塩、白こしょう、生姜で下味を付け10分置く。
じゃがいもは皮をむき、約2mm幅の細切りにする。冷水に10分さらしてでんぷんを抜き、しっかり水気を切ってペーパーで拭く。
えびに薄くコーンスターチをまぶす。じゃがいもの細切りをえびの身に巻き付け、尻尾は出したまま軽く押さえて接着させる。
中華鍋に揚げ油を多めに入れ中火で160℃に熱する。えびを中弱火で3〜4分、時々返しながらきつね色になるまで揚げる。取り出し油を切る。
強火で油を190℃に上げる。えびを再度30秒ほど揚げて外側をさらにカリッとさせる。油を切る。
揚げたえびをペーパーを敷いた皿に取り余分な油を吸わせる。器に盛り、スイートチリソースやケチャップを添える。
Tips
1. じゃがいもは細く均一に切り、水にさらしてしっかり水気を切ることで揚げた時にべたつかない。2. コーンスターチをまぶすことでじゃがいもが接着しやすくなる。3. 最初は中低温でじっくり揚げ、二度目は高温でカリッと仕上げる。
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