脆薯凤尾虾
酥脆的土豆丝包裹着鲜嫩的虾仁，金黄色的外皮令人食欲大开，一口咬下外酥里嫩，回味无穷。
原料
8 种- 大虾 12只（约300克）
- 土豆 1个（约200克）
- 料酒 1汤匙（15ml）
- 盐 1/2茶匙（3克）
- 白胡椒粉 1/4茶匙（1克）
- 生姜 3片
- 玉米淀粉 1汤匙（10克）
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
大虾去壳留尾，从背部切开去虾线，用厨房纸吸干水分。加入1汤匙料酒、1/2茶匙盐、1/4茶匙白胡椒粉和3片姜，抓匀腌制10分钟。
土豆去皮切成约2毫米粗的细丝，放入冷水中浸泡10分钟去除多余淀粉，捞出充分沥干，并用厨房纸吸干表面水分。
将腌制好的虾仁表面均匀裹一层薄薄的玉米淀粉。取适量土豆丝缠绕在虾身上，露出虾尾，轻轻压实，使土豆丝粘牢。
锅中倒入足量油，中火烧至五成热（约160°C），放入裹好土豆丝的虾，中小火炸3-4分钟，期间翻动一次，至表面金黄酥脆。捞出控油。
转大火将油温升至八成热（约190°C），将虾再次下锅复炸30秒，至外皮更加酥脆。捞出控油。
将炸好的虾放在铺有厨房纸的盘上吸去余油。装盘，可搭配甜辣酱或番茄酱享用。
小贴士
1. 土豆丝要切得细而均匀，泡水去除淀粉并充分沥干，否则油炸时容易粘连。2. 虾身裹玉米淀粉可以增加粘性，让土豆丝更牢固。3. 第一次炸用中小火确保熟透，第二次用高温复炸使外皮更脆。
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