크리스피 포테이토 새우 (봉미새우)
바삭한 감자 실로 감싼 부드러운 새우, 중독성 있는 식감의 파티 요리입니다.
Ingredients
8 items- 대하 12마리 (약 300g)
- 감자 1개 (약 200g)
- 요리용 술 1큰술 (15ml)
- 소금 1/2작은술 (3g)
- 흰 후추 1/4작은술 (1g)
- 생강 3쪽
- 옥수수 전분 1큰술 (10g)
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
새우는 껍질을 벗기고 꼬리는 남긴 후 등 쪽을 갈라 내장을 제거한다. 키친타월로 물기를 닦고, 요리술, 소금, 흰 후추, 생강으로 10분간 밑간한다.
감자는 껍질을 벗기고 2mm 두께로 가늘게 채 썬다. 찬물에 10분 담가 전분을 빼고, 체에 밭쳐 물기를 제거한 후 키친타월로 꼭 닦아낸다.
새우 표면에 옥수수 전분을 얇게 묻힌다. 감자채를 새우 몸통에 감싸고 꼬리는 밖으로 빼낸 후 살짝 눌러 고정한다.
웍에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 160°C로 가열한다. 새우를 중약불에서 3-4분간 한 번 뒤집으며 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다. 건져 기름을 뺀다.
강불로 올려 기름을 190°C로 가열한다. 새우를 다시 30초간 튀겨 더욱 바삭하게 만든다. 기름을 뺀다.
튀긴 새우를 키친타월을 깐 접시에 올려 여분의 기름을 흡수시킨다. 접시에 담아 스위트 칠리 소스나 케첩과 함께 낸다.
Tips
1. 감자채는 가늘고 균일하게 썰고, 물에 담가 전분을 제거한 후 완전히 물기를 빼야 튀길 때 달라붙지 않는다. 2. 옥수수 전분을 입히면 감자채가 잘 붙는다. 3. 첫 번째 튀김은 중간 온도에서 익히고, 두 번째는 높은 온도에서 바삭함을 더한다.
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