香炸琵琶虾
外酥里嫩、形似琵琶的炸虾，金黄诱人，蘸食酸甜酱或椒盐更添风味，是宴客佳品。
原料
11 种- 大虾 8只
- 盐 1/4茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 料酒 1汤匙
- 姜 2片
- 普通面粉 50克
- 鸡蛋 1个
- 面包糠 100克
- 食用油 适量（约500毫升）
- 生菜叶 几片
- 酸甜酱或椒盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （10 步）
鲜虾去头去壳，保留尾壳，用刀沿背部划开，挑去虾线。将虾身展开，用刀背轻轻拍平成琵琶状，清水冲洗后沥干备用。
在虾中加入1/4茶匙盐、1/4茶匙白胡椒粉、1汤匙料酒和2片姜，抓匀后腌制10分钟，使其充分入味去腥。
准备三个浅盘：A盘放面粉，B盘打入鸡蛋加1汤匙水搅散，C盘放面包糠。分别用于裹粉、沾蛋液和裹糠。
将腌制好的虾先在面粉中均匀裹一层薄粉，轻轻抖掉多余面粉，注意虾尾不要沾粉。
再将虾浸入蛋液中，使其表面均匀沾上蛋液，沥去多余蛋液。
然后将虾放入面包糠中，两面轻轻按压，使面包糠均匀附着在虾身上，虾尾不裹糠。
锅中倒入足量油，中火烧至五成热（约160℃，油面微动）。放入虾坯，中小火炸约3分钟至定型微黄。
转大火升高油温至七成热（约190℃油面开始冒烟），将虾复炸约1分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。
将炸好的虾放在厨房纸上吸去多余油分。
盘中铺生菜叶，摆上琵琶虾，搭配酸甜酱或椒盐蘸食。趁热食用最佳，外酥里嫩。
小贴士
虾拍平时厚薄要均匀，确保受热一致；裹粉顺序不可颠倒：面粉→蛋液→面包糠；炸制时先低温炸熟再高温复炸，这是酥脆的关键；出锅后立即吸油并趁热食用。
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