피파 새우튀김
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 비파 모양 새우튀김입니다. 새콤달콤한 소스나 소금 후추에 찍어 먹으면 별미, 연회에 제격입니다.
Ingredients
11 items- 대하 8마리
- 소금 1/4 티스푼
- 흰 후춧가루 1/4 티스푼
- 요리술 1 테이블스푼
- 생강 2쪽 (얇게 썬 것)
- 밀가루 50 그램
- 계란 1개
- 빵가루 100 그램
- 식용유 500 밀리리터
- 상추 잎 약간
- 새콤달콤 소스 또는 소금 후추 기호에 맞게
Nutrition
Steps （10 steps）
새우 껍질 벗기고 내장 제거, 꼬리는 남깁니다. 등 쪽을 칼로 갈라서 납작하게 펴고 씻어 물기 제거합니다.
새우에 소금, 후추, 요리술, 생강을 넣고 조물조물 버무려 10분간 재웁니다.
접시 세 개 준비: A 밀가루, B 달걀물 (계란+물), C 빵가루.
새우를 밀가루에 가볍게 묻히고 남은 가루 털어냅니다 (꼬리 제외).
달걀물에 담가 고루 적셔 남은 물기를 뺍니다.
빵가루에 눌러 양면에 골고루 묻힙니다 (꼬리 제외).
냄비에 기름을 중불로 160°C 까지 가열합니다. 새우를 중약불에서 3분간 노릇하게 튀깁니다.
불을 강하게 올려 기름을 190°C까지 가열, 새우를 1분간 다시 튀겨 바삭하고 황금빛이 되도록 합니다. 기름 뺍니다.
튀긴 새우를 키친타월에 올려 여분의 기름을 흡수시킵니다.
접시에 상추를 깔고 새우를 얹어 새콤달콤 소스나 소금 후추와 함께 냅니다. 뜨거울 때 드세요.
Tips
새우 두께를 고르게 펴야 익힘이 균일합니다; 옷 입히는 순서: 밀가루→달걀물→빵가루; 두 번 튀기기(낮은 온도→높은 온도)가 바삭함의 비결입니다; 식히지 말고 바로 내세요.
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