كاسترد الجمبري مع بيض السلطعون
طبق بخار رقيق يجمع بين موس الجمبري الطري وبيض السلطعون الغني. قوام ناعم وتقديم أنيق، مثالي للمآدب.
Ingredients
12 items- جمبري طازج 300 غرام
- بيض سلطعون 100 غرام
- بياض بيضة 1
- ماء البصل الأخضر والزنجبيل 1 ملعقة طعام
- نبيذ الطهي 1 ملعقة صغيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- مزيج نشا الذرة 1 ملعقة طعام
- مرق أو ماء نصف كوب
- زيت طهي حسب الحاجة
- بصل أخضر مفروم حسب الحاجة
- توت غوجي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف الجمبري وجففه، ثم اهرسه بظهر السكين حتى يصبح عجينة. ضع في وعاء كبير.
أضف بياض البيض، ماء البصل والزنجبيل، الملح والفلفل الأبيض. حرك في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى يصبح لزجًا. أضف مزيج النشا وضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
ضع بيض السلطعون في وعاء صغير مع الزنجبيل والنبيذ. طهِّر بالبخار على نار عالية لمدة 3 دقائق حتى تفوح الرائحة. أخرجه واتركه يبرد.
ادهن قوالب صغيرة بقليل من الزيت. املأ نصفها بخليط الجمبري، اصنع حفرة في الوسط، ضع بيض السلطعون، ثم غطَّ بمزيد من الخليط وسوّ السطح.
ضع القوالب في قدر البخار. اغلي الماء، اخفض النار إلى متوسطة واطهِ بالبخار لمدة 10 دقائق حتى يصبح الجمبري أبيض اللون ويعود عند اللمس.
أخرج القوالب، اتركها تبرد 1-2 دقيقة. مرر سكينًا حول الحافة، اقلب على طبق لفك القالب.
اسكب سائل الطهي في مقلاة، أضف المرق أو الماء والملح. اغلي، أضف مزيج النشا واطهِ على نار هادئة حتى يثخن ويصفي.
اسكب الصلصة بالتساوي على الجمبري، زيّن بالبصل الأخضر وتوت الغوجي، وقدم فورًا.
Tips
حرك عجينة الجمبري دائمًا في اتجاه واحد لإعطائها مرونة. لا تفرط في الطهي بالبخار وإلا سيصبح الجمبري قاسيًا. يمكن استبدال بيض السلطعون بصفار البيض المملح لنكهة مختلفة لكن لذيذة بنفس القدر.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.