Custard de camarón con huevas de cangrejo
Un delicado plato al vapor que combina un suave mousse de camarón relleno de ricas huevas de cangrejo. Textura sedosa y presentación elegante, ideal para banquetes.
Ingredients
12 items- Camarón fresco 300 g
- Huevas de cangrejo 100 g
- Clara de huevo 1
- Agua de cebolleta y jengibre 1 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca pizca
- Mezcla de maicena 1 cucharada
- Caldo o agua 1/2 taza
- Aceite de cocina necesario
- Cebolleta picada necesario
- Bayas de goji necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar los camarones, secarlos y triturarlos con el dorso de un cuchillo hasta obtener una pasta. Colocar en un bol grande.
Añadir clara de huevo, agua de cebolleta y jengibre, sal y pimienta blanca. Remover en una sola dirección unos 2 minutos hasta que esté pegajoso. Incorporar la mezcla de maicena y refrigerar 15 minutos.
Poner las huevas de cangrejo en un bol pequeño con jengibre y vino. Cocinar al vapor a fuego fuerte 3 minutos hasta que desprendan aroma. Retirar y dejar enfriar.
Engrasar ligeramente moldes pequeños. Rellenar hasta la mitad con la mezcla de camarón, hacer un hueco, colocar huevas de cangrejo, cubrir con más mezcla y alisar la superficie.
Colocar los moldes en una vaporera. Llevar el agua a ebullición, reducir a fuego medio y cocer al vapor 10 minutos hasta que las preparaciones estén blancas y al tocarlas regresen a su forma.
Retirar los moldes, enfriar 1-2 minutos. Pasar un cuchillo por el borde, desmoldar boca abajo sobre un plato.
Verter el líquido de cocción en un wok, añadir caldo o agua y sal. Llevar a ebullición, agregar la mezcla de maicena y cocinar a fuego lento hasta que espese y brille.
Verter la salsa uniformemente sobre los camarones, adornar con cebolleta y bayas de goji, y servir inmediatamente.
Tips
Remover siempre la pasta de camarón en una sola dirección para que desarrolle elasticidad. No cocer al vapor en exceso o el camarón se endurecerá. Las huevas de cangrejo pueden sustituirse por yema de huevo salada para un sabor diferente pero igualmente delicioso.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pollo Kung Pao
Un plato clásico de Sichuan, con pollo, cacahuetes y guindillas secas, sabores picantes, dulces y agrios. Muy apreciado.
Carne de res hervida al estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un plato emblemático de la cocina de Sichuan, con finas lonchas de ternera en un caldo picante y entumecedor, bañado con aceite hirviendo que libera aromas intensos. Una experiencia picante y sabrosa que no te puedes perder.
Pescado con col fermentada de Sichuan
Un plato clásico de Sichuan con caldo agrio y picante, filetes de pescado tiernos. El repollo fermentado elimina el olor a pescado y los chiles secos con pimienta de Sichuan realzan el sabor. Ideal para comidas familiares o cenas con invitados.
Fuqi Feipian (Tiras de ternera y callos al estilo de Sichuan)
Una joya de la cocina fría de Sichuan, el Fuqi Feipian combina finas láminas de ternera y callos con una salsa picante y adormecedora de aceite de chili. Su rica textura y sabores audaces lo convierten en un aperitivo imprescindible para cualquier banquete.