Custard de crevettes aux œufs de crabe
Un délicat plat cuit à la vapeur associant une mousse de crevettes fondante et des œufs de crabe riches. Une texture soyeuse et une présentation élégante, parfaite pour les banquets.
Ingredients
12 items- Crevettes fraîches 300 g
- Œufs de crabe 100 g
- Blanc d'œuf 1
- Eau de ciboule et gingembre 1 c. à soupe
- Vin de cuisson 1 c. à café
- Sel 1/2 c. à café
- Poivre blanc pincée
- Mélange de fécule de maïs 1 c. à soupe
- Bouillon ou eau 1/2 tasse
- Huile de cuisson selon le besoin
- Ciboule ciselée selon le besoin
- Baies de goji selon le besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer les crevettes, les sécher, puis les écraser avec le dos d'un couteau pour obtenir une pâte. Mettre dans un grand bol.
Ajouter le blanc d'œuf, l'eau de ciboule et gingembre, le sel et le poivre. Remuer dans une seule direction environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit collant. Incorporer le mélange de fécule et réfrigérer 15 minutes.
Mettre les œufs de crabe dans un petit bol avec le gingembre et le vin. Cuire à la vapeur à feu vif 3 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum. Retirer et laisser refroidir.
Graisser légèrement de petits moules. Remplir à moitié avec la préparation de crevette, faire un creux au centre, déposer les œufs de crabe, recouvrir de préparation et lisser la surface.
Placer les moules dans un cuit-vapeur. Porter l'eau à ébullition, réduire à feu moyen et cuire à la vapeur 10 minutes jusqu'à ce que les préparations soient blanches et rebondissent au toucher.
Retirer les moules, laisser refroidir 1-2 minutes. Passer un couteau autour du bord, démouler en retournant sur une assiette.
Verser le jus de cuisson dans un wok, ajouter du bouillon ou de l'eau et du sel. Porter à ébullition, ajouter le mélange de fécule et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
Verser la sauce uniformément sur les préparations, garnir de ciboule et de baies de goji, et servir immédiatement.
Tips
Toujours remuer la pâte de crevette dans une seule direction pour lui donner de l'élasticité. Ne pas trop cuire à la vapeur sinon la crevette deviendra dure. Les œufs de crabe peuvent être remplacés par du jaune d'œuf salé pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Poulet Kung Pao
Un plat emblématique du Sichuan, mêlant poulet, cacahuètes et piments séchés pour un équilibre épicé, sucré et acide. Très populaire.
Tangyuan (Boules de riz gluant)
Le Tangyuan est le dessert emblématique de la Fête des Lanternes, symbole de retrouvailles et de joie. Sa texture extérieure est douce et moelleuse, avec une garniture sucrée au sésame noir qui coule en bouche. Un délice traditionnel réconfortant.
Bœuf poché du Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un classique du Sichuan : de fines tranches de bœuf dans un bouillon épicé et légèrement anesthésiant, arrosées d'huile bouillante qui libère des arômes envoûtants. Un plat riche et addictif.
Gâteau de lune
Les gâteaux de lune sont une pâtisserie traditionnelle incontournable de la Fête de la Mi-Automne, avec une croûte fine et une garniture généreuse. Les préparer soi-même ajoute une touche de chaleur à la fête ; la croûte dorée, la pâte de graines de lotus et le jaune d'œuf salé créent un goût inoubliable.