केकड़ा रो और झींगा कस्टर्ड
एक नाज़ुक भाप में पकाया गया व्यंजन जिसमें रसीले झींगा मूस के अंदर समृद्ध केकड़ा रो भरा होता है। चिकना, कोमल और सुरुचिपूर्ण प्रस्तुति, यह दावत की शोभा है।
Ingredients
12 items- ताज़ा झींगा 300 ग्राम
- केकड़ा रो 100 ग्राम
- अंडे का सफ़ेद भाग 1
- हरा प्याज-अदरक का पानी 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की वाइन 1 छोटा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर चुटकी भर
- कॉर्नस्टार्च का घोल 1 बड़ा चम्मच
- शोरबा या पानी आधा कप
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
- कटा हरा प्याज आवश्यकतानुसार
- गोजी बेरी आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
झींगा को साफ करें और पोंछकर सुखाएं। चाकू की पीठ से मैश करके पेस्ट बनाएं और बड़े कटोरे में रखें।
पेस्ट में अंडे का सफ़ेद भाग, हरा प्याज-अदरक का पानी, नमक और सफेद मिर्च डालें। एक दिशा में लगभग 2 मिनट तक चलाएं जब तक चिपचिपा न हो जाए। फिर कॉर्नस्टार्च का घोल मिलाएं और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
केकड़ा रो को एक छोटे कटोरे में अदरक और वाइन के साथ रखें। तेज़ आँच पर 3 मिनट तक भाप दें जब तक सुगंध न आए। निकालकर ठंडा होने दें।
छोटे साँचे पर हल्का तेल लगाएं। झींगा मिश्रण आधा भरें, बीच में गड्ढा बनाएं, थोड़ा केकड़ा रो डालें, फिर ऊपर से और मिश्रण डालकर चिकना करें।
साँचे को स्टीमर में रखें। पानी उबालें, आँच मध्यम करें और 10 मिनट तक भाप दें जब तक झींगा केक सफेद और स्पर्श से उछलने लगे।
साँचे निकालें, 1-2 मिनट ठंडा करें। चाकू से किनारे से अलग करें, प्लेट पर पलट कर निकालें।
भाप के रस को कड़ाही में डालें, शोरबा या पानी और नमक डालें। उबालें, कॉर्नस्टार्च का घोल डालें और गाढ़ा और चमकदार होने तक पकाएं।
सॉस को झींगा केक पर समान रूप से डालें, हरा प्याज और गोजी बेरी से सजाएँ, और तुरंत परोसें।
Tips
हमेशा झींगा पेस्ट को एक दिशा में चलाएं ताकि वह लोचदार बने। ज़्यादा भाप न दें वरना झींगा सख्त हो जाएगा। केकड़ा रो की जगह नमकीन अंडे की जर्दी भी इस्तेमाल की जा सकती है, जो अलग लेकिन समान रूप से स्वादिष्ट है।
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