蟹黄虾盅
这是一道精致的宴会蒸菜，鲜嫩的虾胶包裹醇厚的蟹黄，口感滑嫩，鲜味十足，造型优雅，是宴客的经典之作。
原料
12 种- 鲜虾仁 300克
- 蟹黄 100克
- 蛋清 1个
- 葱姜水 1汤匙
- 料酒 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 湿淀粉 1汤匙
- 高汤或水 半杯约120毫升
- 食用油 适量
- 葱花 少许
- 枸杞 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
300克鲜虾仁去虾线洗净，用厨房纸吸干水分，用刀背剁成虾茸，放入大碗中。
在虾茸中加入1个蛋清、1汤匙葱姜水、1/2茶匙盐和少许白胡椒粉，顺同一方向搅拌约2分钟至起胶，再加入1汤匙湿淀粉搅匀，放入冰箱冷藏15分钟。
100克蟹黄放入小碗，加入少许姜末和1茶匙料酒，大火上汽后蒸3分钟至熟透出香，取出晾凉备用。
取几个小模具或小碗，内壁薄涂一层油，填入虾茸至七分满，用手指在中间按一个小坑，填入适量蟹黄，再用虾茸覆盖填平表面。
将模具放入蒸笼，大火烧开水后转中火蒸10分钟，至虾盅表面变白、鼓起，用牙签插入无生馅即可。
取出蒸好的虾盅，稍冷却1-2分钟，用小刀沿模具边缘划一圈，倒扣脱模，摆入盘中。
将蒸出的汤汁倒入炒锅，加入半杯高汤或水，加盐调味。大火烧开后淋入水淀粉勾芡，转小火煮至芡汁浓稠透亮、能挂住勺背。
将芡汁均匀浇在虾盅上，撒上葱花和枸杞点缀，立即上桌。
小贴士
自制虾胶时一定要顺一个方向搅拌才能起胶上劲；蒸制时间不宜过长否则虾肉会变老；蟹黄可提前用咸蛋黄替代风味略有不同但同样美味。
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