Creme de camarão com ovas de caranguejo
Um delicado prato cozido no vapor que combina um suave mousse de camarão recheado com ricas ovas de caranguejo. Textura aveludada e apresentação elegante, ideal para banquetes.
Ingredients
12 items- Camarão fresco 300 g
- Ovas de caranguejo 100 g
- Clara de ovo 1
- Água de cebolinha e gengibre 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de chá
- Sal 1/2 colher de chá
- Pimenta branca pitada
- Mistura de amido de milho 1 colher de sopa
- Caldo ou água 1/2 xícara
- Óleo de cozinha quanto basta
- Cebolinha picada quanto basta
- Bagas de goji quanto basta
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpe os camarões, seque-os e amasse com as costas de uma faca até formar uma pasta. Coloque numa tigela grande.
Adicione clara de ovo, água de cebolinha e gengibre, sal e pimenta branca. Mexa sempre na mesma direção por cerca de 2 minutos até ficar pegajoso. Incorpore a mistura de amido e refrigere por 15 minutos.
Coloque as ovas de caranguejo numa tigela pequena com gengibre e vinho. Cozinhe a vapor em lume forte por 3 minutos até libertar aroma. Retire e deixe arrefecer.
Unte ligeiramente forminhas pequenas. Encha até metade com a mistura de camarão, faça uma cavidade no centro, coloque ovas de caranguejo, cubra com mais mistura e alise a superfície.
Coloque as formas num vaporizador. Leve a água a ferver, reduza para lume médio e coza a vapor por 10 minutos até os preparos ficarem brancos e voltarem ao toque.
Retire as formas, deixe arrefecer 1-2 minutos. Passe uma faca à volta da borda, desenforme de cabeça para baixo num prato.
Despeje o líquido da cozedura num wok, junte caldo ou água e sal. Deixe ferver, adicione a mistura de amido e cozinhe em lume brando até engrossar e brilhar.
Regue os preparos uniformemente com o molho, guarneça com cebolinha e bagas de goji, e sirva imediatamente.
Tips
Mexa sempre a pasta de camarão na mesma direção para desenvolver elasticidade. Não coza a vapor em excesso ou o camarão ficará duro. As ovas de caranguejo podem ser substituídas por gema de ovo salgada para um sabor diferente mas igualmente delicioso.
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